經營有道 沙田友隱形眼鏡中心

位於瀝源商場的沙田友，是胡金鴻先生的眼鏡店。「當初喺禾輋打工，但打工收入其實有限，同埋眼鏡行鏡嘅特色就係，如果你有專業的技術，你就可以自己出嚟創業。」為了家人和小孩有更好的生活，胡老闆於三十年前便決定出來創業，在沙田創立了「沙田友」，而太和的眼鏡店是胡老闆的弟弟管理的。

自立門戶 不隨波逐流

胡老闆說，他當初在禾輋的日昌眼鏡打工，而日昌正是當年眼鏡88 的前身。眼鏡88於1984年由一班視光師成立後，短短四年間便開了十間分店，於1988年被寶光實業收購為旗下的品牌。胡老闆並沒有跟隨舊店，便在那個時候在沙田瀝源自立門戶，希望自己能在行內闖一番事業。

待客以誠

在行業打滾了三十年，沙田友經歷了多個經濟周期仍屹立不搖，當中最重要的是待客以誠。「當年沙士係最困難的一年，其實每一行都生意都唔同。我哋呢啲小店唔可以賣廣告搵生意，唯一就係你要做得好你自己嘅業務，口碑好自然就會有顧客。有一日有一個顧客嚟買眼鏡，幫襯我地店舖，後來我先知佢係周刊嘅記者，之後嗰段時間生意有好轉。其實我哋每日都做好自己嘅工作，後來都有啲海外嘅顧客慕名而來，主要都係要靠好嘅口碑。」對於小店和連鎖店的競爭，胡老闆說他的重點市場在於顧客的回頭率。小店的經營方法，不外乎是做「街坊生意」，很少時間會遇到「流水客」，做好自己的本份，自自然便會留得住顧客。

最細心的視光師

談到驗眼，大家都會認為用電腦測量的度數配鏡是最準確的。其實用電腦設備驗眼僅具參考價值，至於散光的誤差會更大。胡老闆說，最準確的驗眼方法是檢影驗光，方法是靠一支檢影燈的一小束光線照射到顧客的瞳孔，以光影走動到視網膜的投影點來診斷顧客的近視和散光度數。用這個方法驗眼，不單是需要視光技術和專業知識，還是靠視光師多年的累積經驗。一副舒適和度數正確的眼鏡，是需要一個像胡先生這樣細心和盡責的視光師才做到的。

開業歷史  – 1987年

業務  – 眼鏡

地址  –  沙田瀝源商場206號舖

電話  – 2695 4726









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有態度的洋服 永華洋服

在紅磡的黃埔街，有一家屹立了差不多六十年的永華洋服。當年馮傳馮老師傅到荔枝角道學藝，於石硤尾暴動後第二年便自己打本創立永華。現時永華由馮氏兩父子協力經營，馮老闆克紹箕裘，盡得父親真傳。據馮老師傅說，洋服店的名字是祖宗「永元堂」的「永」字而來的。

傳統與現代

以前的洋服，由於現成的貨品較少和價錢不菲，顧客在選料和度身訂做上都有較高的要求。每逢過時過節，大戶人家都會想度身做一套西裝，為的是穿上一種高尚，追求西方品味。「做西裝你要有做西褲嘅師傅啦，做背心和西裝褸都各有一個師傅，基本上有三個師傅。」馮老闆說，由於老師傅越來越少，再加上現今市場的需求和以往的大不同，西裝基本上都會承包做，但質量變相會有參差。如果說能夠一天內出到貨的話，質量亦很難會有絕對的保證。

講求與講究

怎樣才算是一套好的西裝呢？「當然要著嗰個人識啦！」馮老闆笑著說。傳統高級的西裝不會用壓朴來製作內襯，只用傳統的毛朴和扣布來為西裝塑造定型。英國的毛朴需要浸水一天才可剪裁，還要用日本全棉扣布襯襟襯邊，而「撬襟」的精密度相對有更高的要求。落朴的做法也有幾種，最基本的有廣東和上海的做法，至於傳統上海式的手工全馬毛朴，市面上已經較難找到，而且價錢也不便宜。「譬如領朴啦，做好之後仲要師傅因應情況稍作調整，可以拉鬆啲，但拉鬆之後就唔可以收返緊。上海嘅做法，件朴先車塊扣布上去，之後連塊面去落朴開袋，厚咗好多難做啲，但件朴同西裝袋連埋一齊，就唔會有兩層。」

手工的藝術

「十隻手指都有長短啦，就算你寫同一個簽名都會有分別嘅！」馮老闆說，每個人高低呎吋有不同，更何況度身訂做的洋服。手工做的洋服，每一件都是藝術品，絕不是流水線和機械式的翻印。

對於手工製的洋服和正待重建的紅磡舊區，今天的你有否感受到它們昨天的存在呢？

開業歷史 - 1958年

業務 - 洋服

地址 - 紅磡黃埔街25號B地下

電話 – 2365 6472









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荃灣手工 民豐粉麵行

回想起小時候，每逢過時過節都會全家總動員的搓湯圓、包餃子。現代都市節奏急促，家人見面時間少了，無飯夫妻多了，手工製的的食品亦買少見少，超市雪藏湯圓和保鮮期較長的餃子因而得寵。走過荃灣的街市街，看到一間排得水泄不通的民豐粉麵行，以及那些巧手製作的寧波湯圓和即包即做的上海餃子，那份童年回憶登時湧上心頭。

那些年的手製水餃

以賣上海麵起家的民豐，有六十多年歷史，現時由創辦人的媳婦蔣太和她妹妹接管。一眾荃灣的頑童們可能都會記得，小時候被長輩委託去民豐買雲吞和水餃的日子。媽媽要你幫忙出去買東西，好讓你能訓練心算和交易買賣。你心裡好不好受，心想五分鐘後的卡通片估計要錯過了，因為只是排隊和往返都要半個小時左右。幾經波折後，雲吞、水餃成為你的戰利品，媽媽為你煮好一份水餃作為獎勵，你吃到的不單是一份水餃，更是一份滿足感。

只此一家

民豐沒有像眾人認為的「人生勝利組」一樣，一朝得勢便大肆開分店。它安分守己，帶領員工日以繼夜的包雲吞和水餃，儘量做到即刻起貨即日賣。「我哋唔做超市，因為我哋唔落添加劑和防腐劑，同埋我們新鮮製做，而且唔可以大量生產，所以供應有限。」蔣太說，用白象牌糯米粉和巧手新鮮製做的湯圓，讓質感更爽口彈牙。由於民豐不用機械生產，所以湯圓和水餃只能儘量做多少賣多少，做到售清為止。難怪這間老字號每天都門庭若市，人頭湧湧。

多樣化經營

除了上述的三種熱門食品外，民豐還不斷有新產品推出，就像過年賣的蘿蔔糕、端午節的糭、茶粿、韮菜餃和蒸飽等。能夠成為恆久不衰的老字號，民豐不單靠成功的轉型，還要靠新鮮和多樣化的產品才能留得住街坊。

開業歷史  - 1954年

業務   - 麵粉類製品

地址  - 荃灣街市街35號

電話 - 2492 6860











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與時並進 悅和醬園

開門七件事—柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，所指的是我們中國人維持日常生活的必需品。今次筆為人知訪問的主角悅和醬園雖然不是做足「七件事」，但是悅和的醬和醋在本港卻有著崇高的地位，絕不遜色於在超市擺賣的幾大品牌。能夠屹立荃灣超過七十年，可見傳統老店做醬的功力。

醬園歷史

龐元用是悅和醬園的第二代掌舵人，每天都坐在店舖內中間的管理層位置，看管著店內一切大小的運作。「爸爸跟同鄉兄弟一齊創立悅和醬園，1945年喺荃灣開設門市和廠房，1973年將廠房搬到上水古洞，1975年亦將門市搬到依家呢個舖至今。」龐先生對我們說出悅和醬園開業的歷史。「我哋廣東人最識食，以前做醬係一啲家庭式嘅行業，每家每戶都會有獨特嘅秘方。大家對食只會越嚟越有要求，於是就決定開醬園，將廣東佛山做醬嘅技術帶到嚟荃灣。」

保證新鮮

「做豉油記緊四大原材料，黃豆、麵粉、糖和鹽，加上天然生曬再發酵，就可以做到一支靚嘅豉油。」究竟跟外面買的豉油有什麼不同呢？龐先生說：「悅和嘅豉油新鮮啲囉！出面啲品牌因為要到超級市場上架，所以要行大眾路線，每支豉油嘅食用期限起碼要有2-3年。」龐先生走過去隨手拿起一支豉油給我們看，只有一年期限。「我哋嘅豉油都可以擺耐啲，不過無咁嘅需要，因為我哋唔係大規模生產，可以因應需求而增加或者減少生產，保證客人可以買到最新鮮嘅豉油。」

美麗的錯誤

除了做醬外，悅和是少數同時擁有蒸酒牌的醬園公司。原來要做一支純自家製的醋，是必須先進行釀酒，再把製成的酒加上其他材料混合一起發酵才行。「其實都好有趣，若果係釀酒嘅發酵過程發生錯誤，可能係因為天氣變化嘅關係，酒就會變咗醋。因為我哋有造釀酒，所以蒸酒之後嘅日積月累精華就會用嚟做醋，就係咁，醋於是就變咗係酒嘅副產品。」訪問當天，見到不少準嫲嫲、準婆婆前來門市購買甜醋和黑糯米醋回去煲豬腳薑，為其女兒、新抱作產後補身之用。

作為傳統老店，悅和亦與時並進，明白顧客近年對食物安全的重視。「我哋醬園已經獲得ISO 9001:2008國際品質保證和HKQAA - HACCP 世界公認食品衛生證書，令顧客可以食得開心又放心。」龐先生對悅和的出品非常有信心。「香港人依家好重視食品嘅衛生，所以我哋呢啲本土製嘅產品都受到好多荃灣街坊同埋餐廳歡迎。」堅持傳統方法、香港製做加上龐先生現代式管理，這就是悅和醬園深獲街坊支持逾七十年的成功之道。

開業歷史 - 1938年

業務 - 醬料

地址 - 荃灣街市街33號地下

電話 - 2492 3354









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童叟無欺 真善美首飾玉石

「我做咗五十年珠寶玉器喇，十七歲嗰陣入行做到依家。」真善美玉器店的老闆李樹濱先生，初入行時學做足金龍鳳鏈，兩年後便到中環學師做珠寶玉器。在機緣巧合下，他看到《星島日報》房屋署的投標通告，想到與其幫梁華生、多福金行加工，倒不如自己開店接單。1979年11月，李先生成為首批石硤尾街市內的小店東主，成立了真善美，一做便做了三十八年。

薄利多銷

「五十年前，我哋呢一輩喺工作上面其實無乜選擇，女仔嚟講以前做縫盤、電子嗰啲搵錢比較多，我哋男仔一係就打金，一係就做地盤。」五、六十年代的香港百業待興，製造業佔勞動人口的大多數。李先生說，玉器有分光身、花件、煙圈等，在學師期間的他主要集中鑽研鑲鑿這個工序，而真善美就是靠李先生親自到意大利、柬浦寨和緬甸等尋覓各地寶石，自己親手做鑲嵌加工。「做人做生意都係咁，我唔會攞人著數，我攞個心嚟做事，如果賣假嘢就唔會生存到幾十年啦。」李先生笑說，做街坊生意講求貨真價實、好的口碑和薄利多銷。

望子成龍的乒乓人生

李先生每天早睡早起，注意飲食，從三十多歲開始他都會工作之餘到警察會打乒乓球。「每日打完波、沖完涼之後就返嚟開舖，三十年如一日。」有賴李太無私的支持、李先生對玉石的愛好和真誠待客的態度，真善美能堅持到今天，更養活了李先生一家人。談到難忘之事，李先生和他的拍檔均認為子女成材，看到他們戴四方帽的一天，是最難能可貴的。「我打乒乓波打出彩虹，十幾年前郭先生同我一齊打波，郭先生喺中學教精英班，佢想我教佢兩個仔打波，咁我當然應承咗佢啦。嗰陣我個女數學唔好，驚佢會考成績不好，喺大學揀科會遇到困難。所以我就同郭生講，我教佢兩個仔打波，佢教我個女數學。」每天和郭先生兩個兒子打球之後，李先生都會準備糖水，希望郭先生能花多一點時間替女兒補課。經過多番指導，李先生的女兒順利考過會考更成功大學畢業，現在於比利時從事金融工作。

寶石無價

「大陸嘅需求而家弱咗，無人會買玉器喇。香港地方細，依家個個都炒磚頭啦！」李先生坦言生意比過去幾年差了點，現在珠寶玉石的價值沒有房地價的高。很多讀者都知道，黃金有二十四小時價格，鑽石有GIA的報告，兩者市場的透明度很高，但對於找到心頭好的識貨之人來說，其實這些玉器都是無價之寶。

開業歷史 – 1979年

業務 – 珠寶手飾

地址 – 石硤尾街市48-49號舖

電話  - 2779 9856









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永安街十五號 利來呢絨行

今天看到打著「保育」旗號而建的西港城，誰會記起昨天繁盛的花布街呢？利來呢絨行的陳伯二十多歲的時候離鄉別井，到永安街幫他的姑丈打理布行「聯大行」。當初陳伯由打掃抹地和做跑腿做起，到後來繼承布行，擴大至四間分店，到最後只剩下西港城的這一家。能夠與陳伯作一個短短四十分鐘的傾談，讓我們更了解這家見證著時代變遷的老店，以及洋服布料行業的盛衰……

勿忘初衷的經營之道

「做生意其實係很難嘅事，特別要做得長久，絕對唔係一朝一夕嘅事！做生意你一定有三本：第一，你要有本事。你由低層做起，到你依家可以做生意上嘅一買一賣，要有本事先可以學識所有嘢；第二就係你要有本錢，我哋以前做生意需要嘅本錢唔大，借錢講嘅係信用，有信用就可以喺呢行立足；最後就係你要有本心，唔好呃人，咁樣先至可以做得長遠！」

花布街的黃金時代

談及行業的輝煌歲月，陳伯憶述當年最難忘的事，就是他大婚之日，還要提早完成婚宴，晚上和夥計一起回店趕工出貨。「我結婚當晚要七點開頭圍先俾夥計食飯，因為嗰排生意好好，佢哋食飽之後仲要返去廠趕貨，當晚要交貨俾客人。」六、七十年代最興盛的布業，五十年後的今日因為社會需求減低而逐漸息微。「最唔捨得就係以前同我一齊出生入死嘅夥伴。老實講，你俾幾多人工佢哋都心甘命抵咁同你捱，捱大你啲仔女……就算係隔離店都係咁，我哋都係一齊捱大，行業嘅興衰唔同階層嘅同行都經歷過，只不過係我比較好運啫，大家都是咁樣起家。」

今日香港

「香港呢個年代已經無窮人。我嘅年代係用報紙嚟包飯，依家邊度仲有？依家有綜緩，你可以溫飽，大家都可以食個飯盒，唯一嘅分別係佢哋要實報實銷，而我就係自己用銀包錢去買唔使申請，所謂有錢無錢基本上大家過嘅生活無乜唔同，最多係我住嘅地方有啲人覺得可能比較舒適啲。」其實今時今日的香港人，已經算是衣食無憂。陳伯每天工作為的不是金錢，而是對生活態度的一種堅持，上一代努力為下一代而建立的美好生活。

樂天知命 知足常樂

「時代不同嘛，任何時代總有興衰！」陳伯笑說他做人十分樂觀。「點解要樂觀？我依家有兒、有女、有媳、有孫，佢哋都長大成人，安分做好佢地嘅事我唔使擔心就已經好開心喇……」

開業歷史 – 1952年

業務 – 洋服布料

地址 –上環德輔道中323號西港城2 樓8號

電話 – 2544 3917








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堅柒 Green Truck

當美荷樓不再是火災後的徙置大廈，當六、七層高的屋邨被十字型和Y型的新型屋邨取代，石硤尾這個舊區漸漸被年輕化和個性化。在偉智街的一角有一輛不動的「綠色美食車」，八十後的「車主」Jason原是個咖啡店的小員工，今天的他為了完成昨天的夢，在十個月前與女友Empty決定在創業路上開展新的篇章。

車仔麵式果汁

雖說堅柒—Green Truck似是美食車的名字，其實它是福田商場的一間專賣果汁的小店。在近年以健康為主題的鼓吹下，Jason找到了石硤尾這個悠閒的角落，專賣天然健康飲料。「呢度好似台南嘅感覺咁，好鄉村好和平嘅感覺。」就是附近幾間文藝小店所帶來的凝聚力，促使Jason用了短短的一星期決定辭工開店。「堅柒」的招牌和悉心佈置的外觀，讓老派的商場多了一番新氣象。此店除了有傳統手打的新鮮果汁外，客人還可以像吃車仔麵自由配搭，「揀麵底」、「揀餸」、「揀醬料」，給自己弄一杯有個性的特飲。

綠色元素

羽衣甘藍(Kale)這一詞，對曾經在國外生活的人一點也不陌生，在美國更是近年迅速走紅的蔬菜。這種蔬菜據說有助排毒抗癌，其中的營養素如維生素K更有助抗氧化。以健康為主題的Green Truck，當然不乏以羽衣甘藍為材的飲料。「初初開店嘅時候有一日經過一間太子專賣有機菜嘅店，佢哋將羽衣甘藍打成汁，味道就似生生地嘅青菜，㗳真啲有啲紫菜味，但原本就咁食唔係咁好食嘅，主要係用嚟做沙律嘅。」Jason 把羽衣甘藍這個元素放入健康特飲裡，加上蜜糖、蘋果一類的材料讓它的味道更有層次。

十八般武藝

作為初起步的小店店主，Jason事事都親力親為。每隔兩、三天，他都會搖身一變成為買手，到蔬果批發市場找新鮮的水果和蔬菜，以確保價錢和質量。「佢哋可以送貨不過食水會好深，有時會佢可能會用中價貨嘅價錢俾低價貨你𠻹⋯⋯同埋佢係海鮮價，有時送到貨嚟你望一望張單：『咦？！貴咁多嘅？？』如果你去到市場知道價錢貴你可以唔買嘛，但落咗Order就無辦法喇。」除了作為客人的特飲師傅外，Jason有時候也要當送貨的外賣仔，把一箱箱的水果杯運送給客人，當小店的老闆需要一人分飾多角才能勝任。

有趣哲學

打工與創業的心態迥然不同，在責任上當老闆除了多一分承擔外，還要顧及客人對店和產品的評價。「以前打工覺得啲時間過得特別慢，你會問點解仲未收工；依家做老闆覺得啲時間過得太快，你會問點解過幾日就要交租！」當了店主，讓Jason生活過得更加積極和充實。從他由打工變成老闆的親身經歷，讓筆者想起有趣的相對論解釋：「當你手放在熱鍋上， 一分鐘像一小時； 當你與一個美女談心， 一小時像一分鐘。」現在的你是以什麼心態工作呢？

開業歷史 – 2016年

業務 – 果汁

地址 – 石硤尾福田大廈65號地下

電話 – 6922 8267 / 5542 1527









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鞋字半邊佳 康強補鞋

他那貼滿膠布、值得尊敬的雙手，讓不少鞋子起死回生。康叔原本是個鞋匠，在香港回歸那年於石硤尾街市內開了康強補鞋服務街坊。今年八十七歲的他，依然是「活到老、做到老」。在石硤尾街市內，康強補鞋確實毫不起眼，但它的存在卻讓那些不捨得丟掉的鞋子找到了「再世華陀」。

英雄莫問出處

「我同其他人唔同，呢份工一嚟可以令我搵到精神寄託，二嚟係為咗服務街坊。」康叔從造鞋工匠轉型成為補鞋師傅，已經是二十年前的事。一九九七年，各大工廠陸續搬上大陸，造鞋工業已經不再是七十年代的興旺，很多製造業工人因此而失業。那年的康叔已養大七個子女，早已踏入退休之年，但他並沒有對工作的熱誠減退，反而更加敬業樂業，更創立這間不足四十呎的小店好讓自己這個愈半個世紀的手藝繼續有用武之地。

妙手回春

康叔十六歲那年在家鄉拜師學造鞋，之後在元朗鞋店打工，三年後便到深水埗山寨工場造鞋，一做便做了四十多年。「以前喺廠做鞋有分做鞋面同做鞋底，我就係因為做鞋底出身，所以補鞋都有一手。」立時得和瑞士膠水王巴里，都是康叔多年的合作夥伴，助他在朝十二晚七的日子裡解決不少棘手的奇難雜症。康叔笑說它是「惹火尤物」，皆因這些膠水屬易燃的工業用品，所以要小心使用。

學懂珍惜

昨日修補行業的存在，主要是因為上一代的香港人生活樸素和刻苦節儉，對擁有的一切都不捨得浪費。上一代的社會，百業待興，移民潮更讓年輕一代離鄉別井，希望在外有好的工作和收入，讓家人過得更富足。父親臨別送的手錶，媽媽遠方寄來的手織毛衣，都是無價之寶。哪一天發現它們受到時間的考驗，出現了磨損和破舊的痕跡，自己便心急如焚，千方百計也希望把它們修補過來。這一代的社會，買新的比維修來得便宜，產品講求迎合潮流不讓求耐用，讓這個修補行業日漸式微。康叔的補鞋小店，不但讓我們明白修補行業的價值，更讓我們明白要珍惜自己所擁有的道理。

開業歷史 – 1997年

業務 – 補鞋
地址 – 石硤尾街市181號舖

守護者 公主眼鏡中心

北角皇都戲院的輝煌歷史，相信北角的老街坊無一不知。那些年戲院每晚均座無虛席的場面，對梁華成來說，往事依然歷歷在目。梁華成，公主眼鏡中心的老闆，現時皇都商場「開國功臣」之一。

植根北角

梁老闆的公主眼鏡於1969年在炮台山公主大廈開業，1992年搬入現址皇都商場。「當年我喺中環學師，以前嘅眼鏡片全部都係玻璃做，仲要係全人手剪裁。我學咗幾年師，用爛玻璃每日不停練習，學識剪到唔爛，師傅先會俾一對玻璃片你試下。做咗一段間，覺得有把握，就決定自己開舖一試。」

小店難經營

據梁老闆稱，公主眼鏡的主要客人都是來自區內熟客，他們大部份都已經光顧了數十年。自政府推行長者醫療卷計劃後，公主眼鏡的生意卻有減無增。「醫療卷的本意喺好，老人家可以免費睇醫生及配眼鏡。但係，我哋呢啲小店無能力請到一級註冊視光師，做唔到醫療卷的生意，好多熟客走左去幫襯大型嘅眼鏡連鎖店。」原來，長者只可以光顧那些聘請了註冊名冊第1部分註冊的視光師的眼鏡店方可使用醫療卷。但是，談到驗眼配鏡的功架，筆者不相信擁有50多年豐富經驗的梁老闆會比一些新晉的註冊的視光師差。無可奈何地，政策不貼地而導致「誤殺」良民卻時有發生。

市場真理

開業接近50年，梁老闆收藏了不少懷舊的經典眼鏡框。「有一個熟客佢喺係大陸拍戲，經常都會過嚟睇吓唔同年代興嘅鏡架款式，一買就買20、30個架走。」看著眼鏡時代的變遷，梁老闆道出市場上的真理。「其實啲款無咩大變化，90年代興蛋型，細細隻鏡，依家興番70、80年代嘅大隻鏡粗線條架。只要戴耐咗，搵幾個明星戴吓，到時就會轉款。」

2015年7月，代表新世界發展為首等財團正式展開大規模的收購舊樓行動，成功購入皇都戲院大廈逾兩成業權，並落實向小業主進行收購。對於梁老闆而言，最希望的就是能夠把公主眼鏡緊守至最後被拆卸的一刻，開國功臣才正式光榮地功成身退。

開業歷史 – 1969年

業務 – 眼鏡

地址 – 北角英皇道277號皇都戲院商場

電話 – 2578 1778