2018年2月19日 星期一

某些回憶 美滿校服

成立了超過四十年的美滿校服,原本是一間普通時裝店,幸得其中一個教育界的股東入股,讓時裝店同時兼做校服。後來大股東隱退後,林氏兄弟便接手,在現址的樓上租了個單位作存貨之用。後來地舖的業主移民,林氏兄弟便把樓上舖搬到地下,一做便做了三十多年。

投標競價

「呢幾年教育署有個政策,就係要投標,有啲做一年、有啲做三年或五年……」林太說,校服這一行的競爭十分大,主要近年區內的學生較少,校服的生產量也相對減少。十多年前,教育署規定政府資助的小學,都要校服廠商根據程序投標,還要看學校的意願,有機會會多於一間廠商成功投標。「以前校服顏色好簡單,唔係藍就係白或者灰,而家做校服好似做時裝咁,女仔啲校服裙有啲要格仔布,啲布好尛𡮐㗎。」林太認為現在除了較難在投標上贏得新業務外,就連採購布料也較難,同樣的布料可能只做一間學校的校服而並不適用於另一間,所以規模上讓生產成本上升,大大減低邊際利潤。

便利的售後服務

「你改長改短我會同你哋做,會收少少手工費。譬如出面收你四、五十蚊,我哋只係收廿零卅蚊左右。我哋得閒嘅話你想聽日嚟攞都得,但出面可能要隔一個星期先有得攞,變相家長都比較鐘意我哋呢方面嘅售後服務。」林太說,美滿校服提供的售後服務儘量迎合街坊需要,所以比較有彈性,在這一方面美滿比大牌的校服店有相對上的優勢。

微電影工作坊

 談及有趣的往事,林太提及以往多次讓出場地作拍攝的臨時工作坊。「有一次有廣告公司想嚟拍廣告,但因為影響生意,所以我哋無俾佢地做;又有一次有班大學學生嚟拍微電影交功課,但拍完之後無俾我哋睇返佢哋嘅作品,又無致謝,變相我哋覺得佢哋過橋抽板,搞到有咗戒心,依家我哋已經無俾外人用場地做拍攝工作。」有時伸出援手打開方便之門,卻換來無情的對待,令林太堅持不再讓出場地,以免影響校服店的生意。

回憶的拼湊

小時候由穿上簇新的校服,到衣袖太短褲管太高的大換裝,再到新學校的送舊迎新……校服的確是陪伴大家成長的最佳見證。現在不再需要穿上校服的自己,不禁有點懷緬過去的青春歲月。


開業歷史  - 1976
業務  -  校服
地址  -  深水埗九江街161號地下
電話 -  2361 5802










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2018年2月5日 星期一

婚慶的排檔 九記

綠色的鐵皮檔,掛著大小不一的金漆椰子和紅當當的婚慶用品,把油麻地新填地街市集的一角點綴得份外喜氣。這間有七、八十年歷史的小店,已陪伴了第二代接班人英姐三十多年。「以前阿爸阿媽喺呢度擺檔到依家,養活咗我哋一家十口⋯⋯

傳統過大禮

過大禮其實是中式的訂婚儀式,是六禮中納徵的一禮。男方於婚禮前一至兩個月,擇一個良辰吉日把聘禮送到女家。在傳統的過大禮中,準新人均要避席,而聘禮多數由媒人或朋友代勞,男方不得在場。「而家過大禮嘅人其實反而多咗㗎!你諗下其實以前只有大戶人家先會有過大禮嘅,以前嘅香港人多數都移民潮落嚟,個個有咩都慳得就慳,儘量講求簡單。其實而家過大禮相對較為大眾化啲,但後生一代就對呢方面無乜認識。」英姐說。

一切從簡

究竟現在的過大禮跟傳統有何不同呢?「依家豬肉、雞、魚都會用利是取代,因為嘢食唔擺得過夜,其他嘅嘢主要都係攞個意頭,比如椰子咁,因為有『爺』有『子』嘛!」英姐笑說。在過大禮中,女家亦會回禮,現在過程已簡化,只要買一份女家回禮即可。至於較為忌諱的水果,如梨、橙和芒果一類,就會可免則免。東西多以雙數為單位,象徵「成雙成對」。

季節性的業務

英姐說,婚慶用品的業務周期性比較明顯,主要因為婚慶的季節多為後半年。較傳統的新人亦會選擇避開農歷七月,所以收到紅色炸彈的時候多數在九月至十二月。筆者訪問英姐的時候正值淡季,而九記亦會擺賣一些蔬菜。「淡季嘅話一日可能得一、兩單生意,所以賣下呢啲唔使白坐一日。」然而,一到了九月,小店便會花枝招展,一堆堆已落訂的囍籃,正等著為準新人獻上祝福


開業歷史 1940年代
業務 婚嫁用品
地址 油麻地新填地街100號內排檔  
電話   96851581










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2018年1月29日 星期一

大埔手信 澳門鳳城餅家

「埋嚟試食吓喇,有新鮮即製杏仁餅同埋花生糖呀!」為食的筆者被鳳城職員的叫賣聲吸引著。筆者再看一看招牌,原來大埔也能嚐到澳門傳統小食的味道,街坊們真是有福了。店主李先生來自製作杏仁餅和蛋卷的家族,而李太自小在澳門長大,出身於涼果世家。兩人婚後夫妻檔,一起在香港發展並傳承家族的美味小吃。

堅持手作

「我屋企人喺澳門有七間分店,分別由七兄弟姊妹打理。澳門手信街啲舖租太貴喇,所以我決定喺大埔附近試吓啦!」李太說。「我哋早幾年喺大埔林村曾經自設工場,但喺覺得交通唔太方便,依家啲餅我哋就喺返呢嗰舖自己造,涼果就喺澳門工場造,因為呢到無咁大地方可以曬啲涼果。」無論有多辛苦,李生李太依然堅持親手製作,為客人保留著最傳統的美味。

凌晨一時開工

「我哋都有試過用全機械化去造餅,然後俾啲熟客試食,佢哋一食就食得出有分別,話食落無口感。街坊生意要講誠信,所以我哋會繼續手造,凌晨一點鐘起身開工都無辦法……」據李太透露,下半年是鳳城餅家的旺季,兩夫婦每天凌晨一時便要起床以準備所有手工製的餅食,一直工作至下午午飯時間,才能在舖後小睡一小時。「你望吓呢張舊相,依家嗰樣真喺殘咗好多!」但是,李太依然精神奕奕向我們介紹鳳城的出品。

鳳城出品

「依家年輕一代少咗食涼果,其實涼果有好多益處,喉嚨唔舒服可以食八仙果、佛手果,如果咳嘅話就食啲薑,我哋嘅首烏薑喺家傳秘製㗎!」除了涼果外,筆者還試食了鳳城最受顧客歡迎的四寶糖。四寶糖的材料分別就是腰果、合桃、葵花籽和果仁,配上少許黑糖製作而成。粒粒飽滿的香脆果仁,口感層次極豐富。試食過後,筆者也忍不著帶一些回家和家人分享。

「最開心當然係見到啲客人鐘意我哋嘅食物啦!好多老人家山長水遠入到嚟大埔搵我哋,就喺想食番自己喜歡嘅傳統味道,我哋做得幾辛苦都係值得嘅!」


開業歷史 - 2012
業務 - 餅店、涼果
地址 - 大埔富善街65
電話 - 5616 4498











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2018年1月21日 星期日

自成一角的畫廊 Odd One Out

平日在中西區上班的你,有沒有留意在區內蘊藏著一個文化濃厚的小社區,它就是日月星街。在那裡你可以找到很多個性化的小店,售賣不同的精品、服飾、藝術品等,都是文青必到打卡點。今次筆為人知訪問的主角Odd One Out 是這個文化小區的其中一員,集畫廊和咖啡店於一身。「坐低飲杯咖啡睇吓畫」,好不寫意。

藝術是屬於大眾的

碰巧店主Phemie在訪問當天不在店內,我們跟她的朋友歪歪(YY) 傾談一會。「我自己喺插畫師,曾經喺英國嘅一間版畫工作室工作,返嚟香港之後認識咗Phemie,知道佢搞咗好多活動去推廣版畫,大家就做咗朋友……」YY很認同Phemie當初開店的理念。「Phemie想推廣版畫俾多啲人去認識,所以就開咗Odd One Out,為大家提供Affordable嘅版畫,最平嘅只需要幾百蚊就有交易。」Odd One Out不但為這個小社區增添藝術色彩,亦令更多香港人認識版畫作品。

實惠的版畫

版畫和我們比較常談及的油畫有所不同。版畫並非直接以手描繪,而是通過印刷手段印製而成的藝術作品。簡單來說,就是製一個版,然後可複印成多個版數(edition)的一種藝術形式。由於版畫有複數,跟據畫家的意願來決定複印的數量,因此版畫的價格可以很實惠,絕對適合一眾不能負擔天價購買但喜愛藝術作品的初級收藏家。

灣仔潮聖地

為了推廣版畫文化, Phemie會定期邀請不同的畫家在店內舉辦與藝術有關的展覽。YY還透露,由於Phemie很喜愛寵物,Odd One Out亦會隨時變身為「街坊狗會」的聚腳點,熱鬧非常。一個集藝術、咖啡和寵物的好地方,不論你是文青與否,也應該過來潮聖一下,拜訪香港剩餘不多的小剩土。


開業歷史 - 2012
業務 - 畫廊
地址 - 灣仔聖佛蘭士街14
電話  - 2529 3955









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2018年1月14日 星期日

街坊集體回憶 嘉香汕頭魚蛋粉麵家

很多搬離舊區的老街坊,其中一樣最不捨得的就是從小已經光顧的街坊粉麵店。未必每間街坊粉麵店都能達到車胎人推薦的級數,但是卻能保證每條麵條均沾滿了「老火湯」的濃香,又怎樣能夠和新式的粉麵店相比呢?位於沙田瀝源邨的汕頭魚蛋粉麵家,雖然近年已經轉手改由新老闆朱先生經營,慶幸麵店的老味道仍能保存下來,實是瀝源街坊之福。

熟客接手

從前的汕頭粉麵家在瀝源邨落成後開始開業,一直也是瀝源街坊的開飯之選。近年舊店主年事已高,因而曾易手給外人轉營車仔麵店。可惜瀝源街坊始終鍾情傳統的潮式粉麵,於是現時的店主朱先生在2015年決定接手並延續街坊們至愛的牛腩麵。朱先生一家住在沙田區,並光顧了從前的汕頭粉麵家已經很多年。為了保存麵店的老味道,朱先生在開業時和舊店主取經學習炆牛腩,希望傳統的潮汕風味粉麵能夠繼續在瀝源邨承傳下去。

懷舊中創新

「我盡量保持到有舊時嘅味道,你望吓嗰舖嘅裝修都睇得出,唯一唔同嘅就喺我加咗兩部冷氣囉!」雖然店舖仍舊保持70年代的風味,牛腩依舊味香肉腍,但是作為新東主,朱先生亦有一些創新的想法加入傳統的粉麵店內。「舖頭都加咗啲小食俾客人食住等我整嘅麵,例如有咖哩魷魚、青口、豬皮蘿蔔,我哋夜晚仲有火鍋添,清湯腩煲喺啲街坊嘅至愛呀!」

隱世大廚

只是接手兩年多,筆者看見朱老闆切牛腩的刀功嘖嘖稱奇,怎樣看可也不像剛入行的外人。「我以前喺喜萬年酒樓做中菜嘅大廚架。你知嘛,成嗰中菜部做廚房嘅人工喺最高,因為我哋要顧嘅野最多,有好多功夫都係喺酒樓嗰度學識。」中菜大廚朱先生主理的潮式粉麵,並不是瀝源邨街坊獨享的。來到沙田區的你,不妨走多兩步到瀝源邨尋找隱世美食吧!


開業歷史 - 1975
業務 - 粉麵
地址 - 沙田瀝源邨華豐樓21
電話 - 6128 8864









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2018年1月8日 星期一

單一營銷 楊春雷特效涼茶

灣仔是英殖民時期最早發展的地區之一,是三環中的「下環」,也是當時港島區較多華人的聚居地。面對人口老化,灣仔早於十多年前設立市建局重建舊區。當日囍帖街溫馨的光境都敵不過到期拿回,更何況未必有下一代接手的老字號呢?

港島區碩果僅存的百年老舖

談到香港的涼茶歷史,大家可能會想起九龍區的單眼佬涼茶;至於港島區的話,灣仔的楊春雷是當中的表表者。這間春園街的百年老店,現在由第三代接班人楊文佳老闆打理。涼茶舖的店面十分簡單,多年來沒有作太大的改變,而店名則是楊先生的爺爺所改的。「我爺爺將涼茶店改做『楊春雷』,意思係『春雷過後萬物重生』咁解。其實家族裡面無人叫『楊春雷』嘅!」楊老闆笑說。

自助式的交易

楊春雷涼茶舖跟一些老字號有共通之處,就是它是前舖後居;而不同的地方,就是它內裡沒有座椅,客人站著飲涼茶是一種沈默交易,把十元放下便拿起涼茶咕嘟咕嘟地喝,前前後後只是數分鐘的時間。為了保持涼茶的溫度和攻效,楊先生都會堅持每次只放四、五杯涼茶,待客人喝光後才把膠箱內洗淨風乾的杯子拿出來,再斟一杯熱騰騰的,然後默默地在旁邊洗杯。

唯一的廿四味

「我哋呢啲小生意嚟㗎,邊會有咁多資源同人手去做其他涼茶呢?」楊先生謙虛地說。楊春雷只賣廿四味,不走一般涼茶舖的多元化,事關他們在配方稍為改良,沒有一般的苦,但有去感冒的作用。其實在經商上如果產品是沒有代替品,顧客轉換成本相對變會提高,銷售反而會更加穩定。這種策略性的營運模式十分有效,難怪老字號能成為老字號了。

社區重建

灣仔舊區重建,確實對楊春雷是一大挑戰,不但要面對新環境,而且還要面臨沒有下一代接手的問題。「其實四十年前,我爸已經經歷過遷拆,不過嗰陣時政府安排返我哋返嚟原址,所以先至做到咁耐。如果再遷拆多一次,可能我哋未必做落去喇。」楊先生說。


開業歷史 - 1912
業務 - 涼茶
地址 - 灣仔春園街29










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2017年12月28日 星期四

情陷皇都 輝煌洋服

浮雕董卓》、前蘇聯的建構主義和屋頂圓拱桁架的結構,無情的推土機和眈眈的大財團拚抗衡。幸得古諮會一級標死金,皇都院得以保存下院商場輝煌洋服得以一口


北角的輝煌洋服皇都院可算有段不解之緣。七十年代初,氏兄弟英皇道開設輝煌洋服,皇都院適全盛時期,近的生意亦扶搖直上。「以前度夜院午夜場前都有客人順道過單做西。」先生,以前通常第四季往後的生意好,主要因客人都想新西,生意,洋服行業的輝煌的業務相得益。然時代變遷1993時,荒廢,洋服行業輝煌以前輝煌

說舊

「以前學藝係要包米去!入執尾水,有得快話,基本上偷學嘅都無。」細闆說,以前的老師希望多些夥幫忙打理洋服店的事務,都不一下子自己的手藝傾囊相授。相反,現今社講求率,時間就客要的現貨,不等待十天八天;徒要的速成,不會鑽研十年八

昔日

速食行業在社會需求的射鋒芒畢露,洋服行業默默退後台,輝煌洋服退次,多接一改衣訂單幫補一下。「以前好世界,一日西裝訂單做做唔完。家我哋兩兄弟就係半退休!」其實大細曾兩位老早過耳順年,要退休今天事。他們對於自己事業的持和「活老、做到老」的積極態度,是值得我們這反思和習的。


開業 1970年代
業務 洋服
北角英皇道285皇都商場地下24號舖
電話  2578 6559










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