2017年7月23日 星期日

鬧市的後花園 Café Sausalito

索薩利託,是一個西岸的海灣小鎮,是舊金山附近的渡假區。過了金門橋後,你會看到倚山而建的小別墅、滿灣的遊艇,緩慢的步調讓人份外心曠神怡。這樣悠閒的生活節奏,不正是Café Sausalito帶出的生活態度嗎?

一見鐘情?

店主Michael對深水埗的感情,並不如電影Sausalito的中文名字一般「一見鐘情」。把Cafe Sausalito創立在大南街,是因為這裡是Michael爸爸以前經營的五金店附近,是Michael小時候常到的地方,讓他有種根深柢固的情意結。在舊金山生活了一段時間,令自小喜歡咖啡的Michael更了解咖啡,讓他更能把咖啡融入Sausalito 的生活文化裡。「呢一條街又唔係話好靜,但係俾到一種好chilled嘅感覺,好似Sausalito……」

咖啡之苦

「主要會係揀唔同地方嘅炒豆師,通常係圍繞住東非或中、南美嘅豆,因為我本身都鐘意酸度同甜度較高嘅咖啡。」Michael說,其實咖啡因的濃度,是靠烘焙的方法和程度來控制。淺炒更能咖啡因得以保存,亦令苦味沒那麼濃,讓其果味和酸度提高。至於哪一種較好?視乎個人喜好吧。若果嫌caffe latte奶的份量較多,不妨可以考慮較少奶的piccolo,或許這個選擇更能讓你細細品嚐咖啡的真正味道。

咖啡與生活

「喺Bay Area返嚟嘅朋友都會因為Sausalito呢個名而嚟,有時亦都會撞返以前嘅鄰居。」或許忘憂的感覺也是一種凝聚力吧。去年十月,Michael租了樓上的單位,作為工作坊和展覽廳之用,讓小店有更多文化活動。回想起二十年前的大南街,大家可能依稀記得這只是個賣鈕扣的地方。現時的大南街,除了多了一些皮革店和咖啡店,不時會有人到這裡拍電影。「有時呢度有人嚟拍電影,喺呢度拍兩個禮拜,但end up scene 可能只有短短嘅兩秒左右。」周日的時候,拉上閘門休息的小店會變成一系列的彩繒塗鴉,加上Café Sausalito 的拉闊音樂,讓整條街增添不少嬉皮風和文藝氣氛。

勿忘初衷

「你會唔會因為一啲唔鐘意嘅嘢而選擇放棄,呢樣先係一個最大嘅挑戰。」Michael說,創業並不是一件難事,但要証明自己最初對創業的熱誠,不因當中一些厭惡的事情而放棄,是最困難的。


開業歷史  - 2015
業務  - 咖啡
地址  -  深水埗大南街201號地下
電話  - 3689 3292










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2017年7月19日 星期三

烘焙潮店 I Love Cake

早幾年前,香港興起了DIY手作熱潮,各式各樣創意市集和手作坊都在的活化工廈和商場崛起,I LOVE CAKE 的東主Mike,於上海街開了I LOVE CAKE,及後在灣仔開班教整蛋糕和主攻銷售烘培工具和食材。 雖然Mike在大學讀的是室內設計,在創業起步之時並沒有烘焙方法的專業培訓,但憑著設計的頭腦、對蛋糕的熱誠和食譜的精心研究,Mike把舖面設計得份外光鮮,更專賣新奇獨特的烘焙工具和食材,使I LOVE CAKE成為上海街一間別樹一格的潮舖。

商標的孵化

I LOVE CAKE」這個店名,源於Mike 的哥哥以前的一間店的名稱。「以前我阿哥有間舖,叫做『I LOVE HEA』,其實係一間時裝店,不過後面有個CAFE可以HEA下。兩年之後佢無做我就開店,就諗到不如改做『I LOVE CAKE』啦!」這個名字雖琅琅上口,但亦給MIKE帶來不少麻煩。正因為「I LOVE」這個系列的商標,會壟斷一切與「I Love」有關的廣告標題,註冊這個商標相對上會有更高的要求,「如果你公司有五十年以上嘅歷史就可以直接申請,但係如果無嘅話佢就要求你『出名』,即係話要睇你有無特別嘅報導或者係大肆宣傳。」用了八年的時間,Mike才把商標成功註冊得到,讓I LOVE CAKE 成為唯一一個以「I LOVE」為名的香港註冊商標,更令這間店成為多本東南亞旅遊雜誌專題介紹的烘焙用品專門店。

三十年人生歷練 六十年社會經驗

「你知啦,八年前血氣方剛係咁上下喇。」當時Mike剛從美國回來,除了要重新適應香港急促的社會步伐外,還要讓家人重新認識自己。因為兩代之間的代溝,在做生意的意見分歧上久不久會有一些磨擦。「其實都唔係新嘅諗法,只不過係佢哋覺得行唔通,我覺得係通,但而家諗返以前真係會唔通,因為原來未有社會經驗,無人去教你去做生意,真係會行多好多寃狂路。」驀然回首,Mike吸收了上一代創業經驗和經營方法,更學懂了待客之道,更認為妥善的溝通方法是經商成功的不二法門。

「棘嘥仁史」

烘焙是一門藝術,整餅是一門科學。Mike認為學做蛋糕並不是難事,可能只需要花數小時便能學懂,但要各方面都掌握得好卻不是一朝一夕的事。賣油翁告訴你熟能生巧的這個道理,但這亦是烘培工具和材料有需求和市場的原因。其實蛋糕科學和創業一樣,都是知易行難,但只要肯親力親為和不斷的嘗試,在學習的路途上總會有一件令你滿意的作品。


開業歷史 2009
業務 烘焙用品
地址 油麻地上海街338號地下
電話 2671 2671










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2017年7月16日 星期日

廚具超市 萬記砧板

作為八十後的筆者,每星期投放於廚房的時間是極少的。「無飯」夫妻的興起,導致我們這一輩人已經甚少購買木製砧板。今次我們訪問的萬記砧板,並沒有因為木製砧板市場的萎縮而衰落。相反地,萬記順應著市場的潮流,發展為廚具的「超級市場」,可說是近年成功轉型的表表者。

廚具應有盡有

萬記源由木屐起家,及後生產及售賣木砧板、木製品及月餅模印,老闆歐先生更獲得「砧板大王」的稱號。今天的萬記賣的產品雖然已經變得多樣化,但不少途人仍然給掛在店外的木砧板及月餅模印吸引著,這些木製品都是代表萬記的生招牌。「由於顧客嘅需求已經唔同咗,我哋依家唔只剩係賣木製嘅產品。膠砧板、膠餅模依家都好受歡迎,因為要符合衛生條例。」萬記的負責人阿姨解釋。

為家族生意付出

「呢到我喺大家嘅阿姨,其實我係特約演員,平時喺I Love Cake幫手。」阿姨笑著跟我們說。老字號的萬記在數年前看準DIY蛋糕的熱潮,於是在萬記旁開了這間專賣蛋糕烘焙工具及食材的I Love Cake,並交由老闆的兒子Mike打理。「我哋每一個家庭成員對於呢個家族生意都有付出,就好似I Love Cake咁,就算年輕嘅一代有興趣去學刨砧板,但係當大家見到一門有潛力嘅生意,大家就會一條心去研究整蛋糕。」

認識木屐

說回萬記最出名的木製品,「好多電影都搵我哋幫手做道具,葉子媚喺《玉蒲團》用嘅木桶,仲有宇宙最強葉問師傅著嘅豬肉屐都係我哋做㗎!」萬記一眾員工跟我們說。「我哋嘅木屐有嘅size唔多,9吋至11吋都有,仲有分三種高度。街市豬肉佬會著最高嗰隻,酒樓師傅多數著中間嘅,屋企老人家沖涼著就著最矮嗰款。」木屐冷知識你識幾多?「仲有呀,老人家過年前都會買番一對新嘅木屐喺新年著,貪佢有聲有氣。」

萬記經歷了三代的經營,看著木屐和木砧板由盛轉衰,再重新出發成功地轉型售賣各式各樣古老及新潮的廚具。面對上海街人口老化及老店逐漸消失的景象,萬記的發展為這條傳統的街道帶來了一點「新」氣。


開業歷史 - 1955
業務 - 廚具
地址 - 油麻地上海街340-342號地下
電話 -  2332 2784







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2017年7月12日 星期三

回憶守護者 百得真善美攝影

從事攝影三十年的嚴先生,因為哥哥姐姐都喜歡攝影,受家人的感染而踏入攝影行業。攝影師是歲月和回憶的守護者,把每一張照片製作成紀錄和歷史見證。隨著科技和攝影技術數碼化,香港的攝影沖曬店由行業全盛時期的一千多間,減至現時的三百餘間,當中嚴先生的姐姐的百合照相館亦於去年業主收回舖位,結束了三十三年的歷程。嚴先生當初的五間店,因沖印行業不敵時代巨輪,現在只留下瀝源邨的真善美店。門前金筆提名的牌匾,大型的人像油畫照片,和嚴家的清朝老照片和一系列他和女兒的寫照,不由得吸引我們進入店內,追溯他背後的故事……

行業的末落

嚴先生慨嘆,當初的龍頭企業柯達,為了成為數碼攝影的先鋒,最後落得破產重組的下場。「時代嘅變遷,無辦法㗎喇。我家姐當年喺沙田第一城嘅店都已經無做。柯達當年市值三百三十幾都破產咯,更何況係我哋呢?依家行業已經無辦法再請人喇,再加上租金,唔可能只係靠沖印,有時仲要靠外景攝影嚟幫補。嗰陣曬相一張3R要個半一張,依家一蚊一張,都跟唔上通脹啦!」

數碼化與哈蘇機

雖然菲林攝影由十年前攝影技術數碼化開始已退化,嚴老闆亦與時並進把照片數碼化。店內一些人像油畫,本來是一些陳舊的老照片,嚴老闆用電腦把它們重新數碼化編輯然後放大印成高清油畫。除此之外,店內的鎮店之寶哈蘇機,是嚴先生在八十年代時為幫客戶拍証件相不惜花數萬元購入。現在雖然也會有些行家會高購向他收購,但他怎樣不會賣掉這部哈蘇機。

開店三十年,除了沙田的老顧客外,還有諾貝爾物理學家楊振寧教授,和為真善美店招牌題字的前中大校長金耀基也有到此光顧。


開業歷史  - 1987
業務  -  照相
地址  -  沙田瀝源邨購物中心福海樓3 7號舖
電話  - 2605 1688









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2017年7月9日 星期日

情永在 頂好粉麵

據政府公佈的計劃,土瓜灣區已納入為重建項目,涉及榮光街、鴻福街、啟明街及銀漢街,以興建多個中小型的住宅單位。今次的受訪者正是位於鴻福街地舖的頂好粉麵,很大可能將會在重建展開後消失。

用「心」經營 外行變內行

細小的舖面放滿了各式各樣的粉麵、餃子皮及醬油,想不到老闆娘鄭太原來是個「外行人」。「之前無做開嘢,偶然睇報紙見有生意出讓,就決定頂上一手黎做。」全靠用「心」經營,邊做邊學,再加上每天新鮮製造的麵條,鄭太成功俘虜附近的街坊。筆者跟鄭太傾談的半小時,路過的街坊或來購物的人也不忘跟鄭太閒話兩句家常。「剛剛路過嗰位婆婆,以前我哋仲喺舊舖果陣,佢每日都會坐喺我哋舖頭入面,跟幾位老人家一齊傾計打發時間,不過依家我哋唔夠地方俾街坊坐低喇。」頂好舊店原來位於現舖附近,可惜因為當時業主得悉將被收購而不續租,從而搬到比舊舖面積細得多的現址。

難捨街坊情

面對生意可能很快「被」結束,難得的是,鄭太還能保持樂觀的態度。「最唔捨得就喺一班熟客及老街坊,但實在好難喺附近平租到舖位。雖然難捨,但街坊嘅生活環境將會得到改善,亦相信人情味並唔會因為重建而消失。」

重建後,附近的街坊將會搬遷到不同的地方繼續生活。但願當局能安排這些小店繼續留守本區,讓舊街坊們得以在此聚腳,延續這份真摯的街坊情。


開業歷史 - 1997
業務 - 粉麵
地址 - 土瓜灣鴻福街3號地下
電話 - 2365 4631









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2017年7月5日 星期三

福音咖啡館 上咖啡

位於筲箕灣道的「上咖啡」,是一個移動城堡。它沒有一個實體老闆,咖啡店內的成員都有他們的職責和角色,但他們並不視自己為打工仔;它是一個無牆教會,每逢周日它便搖身一變成為一個傳播福音的平台。上咖啡跟教會一樣以「上」字為名,源於主禱文的「願祢的國降臨,原祢的旨意行在地『上』,如同行在天『上』……」。

衝破四面牆

「聽日十一點會有崇拜…」每到周日,上咖啡到下午二時才開舖。毗鄰的理髮店叫上髮廊,也是上教會建立的另一家小店。「你會見到嗰邊有牧師嘅講台,到禮拜日呢度就好似移動城堡咁,我哋會移開晒啲嘢,排好櫈可以容納到一百五十至一百八十人左右。」負責人Sarah說。「我哋嘅教會叫『上教會』,希望除咗有聚會嘅時候,其他時間都可以做髮廊同Café,就係所謂嘅無牆教會』。同埋都希望喺呢個社區作一分貢獻,而唔係一日到黑都喺教會講耶穌。」

職場牧者

每個小店的背後,總有一個老闆或創辦人對行業嚮往的一段故事。上咖啡並沒有一個老闆告訴你一個入行和創店的故事,但它卻有它存在的價值和理念。負青人Sarah當初厭倦了到處都是企業階梯的職場,決定與一班志同道合的人一起建立無牆教會,把一個沒有實體的概念,變成一間已經開業差不多有四年時間的咖啡店。上咖啡的理念,另一方面讓這班教友一起經營這個三合一教會,以嶄新的方法宣揚教義。

打破世俗眼光

上咖啡的存在價值,在於它讓那些對基督戴有色眼鏡的人在一個日常生活的氛圍裡從新認識這個信仰,亦讓員工能像對待教友一樣對於其他不同宗教或沒有宗教背景的人仕,打破標籤化的隔膜,促進宗教和文化的交流,更充分利用沒有聚會的時間服務社區。

沒有框框的教會,以咖啡館的型式增加與社區的聯繫。這個構思,其實在亞洲國家如台灣和韓國都十分普遍,而近年歐美亦相繼有更多類似上咖啡的無牆教會去宣揚福音。一份信念,就是小店店主對自己當初創店那份堅定,這一點也是維繫著信仰的價值觀的核心和憑據,其潛意識中所產生的正能量,為這些「信徒」對追尋帶來一些動力和支持。


開業歷史 - 2014
業務 - 餐飲
地址 - 筲箕灣筲箕灣道361號利嘉中心一樓
電話 - 2775 7755









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2017年7月2日 星期日

真.高手 低調高手大街小食

要尋找世間上低調的高手一點也不難,此人就在筲箕灣港鐵站的轉角位。繁忙時間長長的人龍站在店外,令店主Michael此等高手無法再低調下去。所有高手的故事也是從失敗開始說起,由最初失業,到開店初期「拍烏蠅」,直到現在變成明星級小食店, Michael的故事也不例外。

如何煉成真.高手

Michael原本從事IT行業,當年在待業期間決定一試自己做老闆。「嗰陣諗住做飲食唔使砸貨,只係得我一個人做,就決定賣小食啦!開頭就諗住賣雞蛋仔及魚蛋,不過附近有安利魚蛋粉,啲人喺安利食完魚蛋未必會再過嚟食,而附近無雞蛋仔店,所以我就賣雞蛋仔先。」Michael謙稱自己也是上網學整雞蛋仔,不斷反覆嘗試才研發到現在的秘方。「試過一日只係賣得三底雞蛋仔 。」最初生意不佳,卻令Michael有更多時間想想這店的名字。

唔怕生壞命 最好改啱名

「開店嗰陣都仲未幫間舖改名,因為無乜生意,得閒嗰時諗下諗下就諗到呢個名。」Michael笑著對我們說。「兩個月之後因為嗰店名就開始吸引到客嚟試,啲客試過好食,靠口碑就開始多人嚟幫襯喇,如果無呢個名我間舖可能已經執咗喇!」Michael的故事告訴我們,鬼馬的名字可以吸引食客,再加上質素好的食物就可以留客,成功之道就是這樣簡單。「我哋嘅雞蛋仔有咩特別?夠正宗囉!你會食得番以前嘅味道,外脆內軟,食完會想再買多底食。」

明星小店

「對我嚟講最開心嘅就係得到好多顧客嘅認同,連外國傳媒CNN都有選我哋係全球最佳街頭小食之一。」店內還掛了容祖兒親筆簽名的海報。「好榮幸容祖兒邀請我去佢嘅演唱會,喺後台整雞蛋仔同埋格仔餅俾佢同埋就啲同事一齊吃。仲有謝霆鋒之前做嘅十二道鋒味,都有邀請我哋去維園協助整三千底雞蛋仔,都令我好難忘。」Michael的創舉推廣了香港的街頭小食,高手從此不再低調,但美食依舊在民間!


開業歷史 - 2009
業務 - 街頭小食
地址 - 筲箕灣東大街76AB3號舖地下
電話 - 6601 5300









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