大埔手信 澳門鳳城餅家

「埋嚟試食吓喇，有新鮮即製杏仁餅同埋花生糖呀！」為食的筆者被鳳城職員的叫賣聲吸引著。筆者再看一看招牌，原來大埔也能嚐到澳門傳統小食的味道，街坊們真是有福了。店主李先生來自製作杏仁餅和蛋卷的家族，而李太自小在澳門長大，出身於涼果世家。兩人婚後夫妻檔，一起在香港發展並傳承家族的美味小吃。

堅持手作

「我屋企人喺澳門有七間分店，分別由七兄弟姊妹打理。澳門手信街啲舖租太貴喇，所以我決定喺大埔附近試吓啦！」李太說。「我哋早幾年喺大埔林村曾經自設工場，但喺覺得交通唔太方便，依家啲餅我哋就喺返呢嗰舖自己造，涼果就喺澳門工場造，因為呢到無咁大地方可以曬啲涼果。」無論有多辛苦，李生李太依然堅持親手製作，為客人保留著最傳統的美味。

凌晨一時開工

「我哋都有試過用全機械化去造餅，然後俾啲熟客試食，佢哋一食就食得出有分別，話食落無口感。街坊生意要講誠信，所以我哋會繼續手造，凌晨一點鐘起身開工都無辦法……」據李太透露，下半年是鳳城餅家的旺季，兩夫婦每天凌晨一時便要起床以準備所有手工製的餅食，一直工作至下午午飯時間，才能在舖後小睡一小時。「你望吓呢張舊相，依家嗰樣真喺殘咗好多！」但是，李太依然精神奕奕向我們介紹鳳城的出品。

鳳城出品

「依家年輕一代少咗食涼果，其實涼果有好多益處，喉嚨唔舒服可以食八仙果、佛手果，如果咳嘅話就食啲薑，我哋嘅首烏薑喺家傳秘製㗎！」除了涼果外，筆者還試食了鳳城最受顧客歡迎的四寶糖。四寶糖的材料分別就是腰果、合桃、葵花籽和果仁，配上少許黑糖製作而成。粒粒飽滿的香脆果仁，口感層次極豐富。試食過後，筆者也忍不著帶一些回家和家人分享。

「最開心當然係見到啲客人鐘意我哋嘅食物啦！好多老人家山長水遠入到嚟大埔搵我哋，就喺想食番自己喜歡嘅傳統味道，我哋做得幾辛苦都係值得嘅！」

開業歷史 - 2012年

業務 - 餅店、涼果

地址 - 大埔富善街65號

電話 - 5616 4498











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自成一角的畫廊 Odd One Out

平日在中西區上班的你，有沒有留意在區內蘊藏著一個文化濃厚的小社區，它就是日月星街。在那裡你可以找到很多個性化的小店，售賣不同的精品、服飾、藝術品等，都是文青必到打卡點。今次筆為人知訪問的主角Odd One Out 是這個文化小區的其中一員，集畫廊和咖啡店於一身。「坐低飲杯咖啡睇吓畫」，好不寫意。

藝術是屬於大眾的

碰巧店主Phemie在訪問當天不在店內，我們跟她的朋友歪歪(YY) 傾談一會。「我自己喺插畫師，曾經喺英國嘅一間版畫工作室工作，返嚟香港之後認識咗Phemie，知道佢搞咗好多活動去推廣版畫，大家就做咗朋友……」YY很認同Phemie當初開店的理念。「Phemie想推廣版畫俾多啲人去認識，所以就開咗Odd One Out，為大家提供Affordable嘅版畫，最平嘅只需要幾百蚊就有交易。」Odd One Out不但為這個小社區增添藝術色彩，亦令更多香港人認識版畫作品。

實惠的版畫

版畫和我們比較常談及的油畫有所不同。版畫並非直接以手描繪，而是通過印刷手段印製而成的藝術作品。簡單來說，就是製一個版，然後可複印成多個版數(edition)的一種藝術形式。由於版畫有複數，跟據畫家的意願來決定複印的數量，因此版畫的價格可以很實惠，絕對適合一眾不能負擔天價購買但喜愛藝術作品的初級收藏家。

灣仔潮聖地

為了推廣版畫文化， Phemie會定期邀請不同的畫家在店內舉辦與藝術有關的展覽。YY還透露，由於Phemie很喜愛寵物，Odd One Out亦會隨時變身為「街坊狗會」的聚腳點，熱鬧非常。一個集藝術、咖啡和寵物的好地方，不論你是文青與否，也應該過來潮聖一下，拜訪香港剩餘不多的小剩土。

開業歷史 - 2012年

業務 - 畫廊

地址 - 灣仔聖佛蘭士街14號

電話  - 2529 3955









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街坊集體回憶 嘉香汕頭魚蛋粉麵家

很多搬離舊區的老街坊，其中一樣最不捨得的就是從小已經光顧的街坊粉麵店。未必每間街坊粉麵店都能達到車胎人推薦的級數，但是卻能保證每條麵條均沾滿了「老火湯」的濃香，又怎樣能夠和新式的粉麵店相比呢？位於沙田瀝源邨的汕頭魚蛋粉麵家，雖然近年已經轉手改由新老闆朱先生經營，慶幸麵店的老味道仍能保存下來，實是瀝源街坊之福。

熟客接手

從前的汕頭粉麵家在瀝源邨落成後開始開業，一直也是瀝源街坊的開飯之選。近年舊店主年事已高，因而曾易手給外人轉營車仔麵店。可惜瀝源街坊始終鍾情傳統的潮式粉麵，於是現時的店主朱先生在2015年決定接手並延續街坊們至愛的牛腩麵。朱先生一家住在沙田區，並光顧了從前的汕頭粉麵家已經很多年。為了保存麵店的老味道，朱先生在開業時和舊店主取經學習炆牛腩，希望傳統的潮汕風味粉麵能夠繼續在瀝源邨承傳下去。

懷舊中創新

「我盡量保持到有舊時嘅味道，你望吓嗰舖嘅裝修都睇得出，唯一唔同嘅就喺我加咗兩部冷氣囉！」雖然店舖仍舊保持70年代的風味，牛腩依舊味香肉腍，但是作為新東主，朱先生亦有一些創新的想法加入傳統的粉麵店內。「舖頭都加咗啲小食俾客人食住等我整嘅麵，例如有咖哩魷魚、青口、豬皮蘿蔔，我哋夜晚仲有火鍋添，清湯腩煲喺啲街坊嘅至愛呀！」

隱世大廚

只是接手兩年多，筆者看見朱老闆切牛腩的刀功嘖嘖稱奇，怎樣看可也不像剛入行的外人。「我以前喺喜萬年酒樓做中菜嘅大廚架。你知嘛，成嗰中菜部做廚房嘅人工喺最高，因為我哋要顧嘅野最多，有好多功夫都係喺酒樓嗰度學識。」中菜大廚朱先生主理的潮式粉麵，並不是瀝源邨街坊獨享的。來到沙田區的你，不妨走多兩步到瀝源邨尋找隱世美食吧！

開業歷史 - 1975年

業務 - 粉麵

地址 - 沙田瀝源邨華豐樓2樓1號

電話 - 6128 8864









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單一營銷 楊春雷特效涼茶

灣仔是英殖民時期最早發展的地區之一，是三環中的「下環」，也是當時港島區較多華人的聚居地。面對人口老化，灣仔早於十多年前設立市建局重建舊區。當日囍帖街溫馨的光境都敵不過到期拿回，更何況未必有下一代接手的老字號呢？

港島區碩果僅存的百年老舖

談到香港的涼茶歷史，大家可能會想起九龍區的單眼佬涼茶；至於港島區的話，灣仔的楊春雷是當中的表表者。這間春園街的百年老店，現在由第三代接班人楊文佳老闆打理。涼茶舖的店面十分簡單，多年來沒有作太大的改變，而店名則是楊先生的爺爺所改的。「我爺爺將涼茶店改做『楊春雷』，意思係『春雷過後萬物重生』咁解。其實家族裡面無人叫『楊春雷』嘅！」楊老闆笑說。

自助式的交易

楊春雷涼茶舖跟一些老字號有共通之處，就是它是前舖後居；而不同的地方，就是它內裡沒有座椅，客人站著飲涼茶是一種沈默交易，把十元放下便拿起涼茶咕嘟咕嘟地喝，前前後後只是數分鐘的時間。為了保持涼茶的溫度和攻效，楊先生都會堅持每次只放四、五杯涼茶，待客人喝光後才把膠箱內洗淨風乾的杯子拿出來，再斟一杯熱騰騰的，然後默默地在旁邊洗杯。

唯一的廿四味

「我哋呢啲小生意嚟㗎，邊會有咁多資源同人手去做其他涼茶呢？」楊先生謙虛地說。楊春雷只賣廿四味，不走一般涼茶舖的多元化，事關他們在配方稍為改良，沒有一般的苦，但有去感冒的作用。其實在經商上如果產品是沒有代替品，顧客轉換成本相對變會提高，銷售反而會更加穩定。這種策略性的營運模式十分有效，難怪老字號能成為老字號了。

社區重建

灣仔舊區重建，確實對楊春雷是一大挑戰，不但要面對新環境，而且還要面臨沒有下一代接手的問題。「其實四十年前，我爸已經經歷過遷拆，不過嗰陣時政府安排返我哋返嚟原址，所以先至做到咁耐。如果再遷拆多一次，可能我哋未必做落去喇。」楊先生說。

開業歷史 - 1912年

業務 - 涼茶

地址 - 灣仔春園街29號










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情陷皇都 輝煌洋服

浮雕《蟬迷董卓》、前蘇聯的建構主義和屋頂圓拱形桁架的結構，與無情的推土機和虎視眈眈的大財團拚死抗衡。幸得古諮會一級標籤的免死金牌，皇都戲院得以保存下來，戲院商場內的輝煌洋服亦得以喘一口氣。

甘苦與共

北角的輝煌洋服與皇都戲院可算有段不解之緣。七十年代初，曾氏兄弟於英皇道開設輝煌洋服，皇都戲院適逢全盛時期，附近的生意亦扶搖直上。「以前呢度夜晚都會好旺，戲院午夜場前都有客人順道過嚟落單做西裝。」曾先生說，以前通常第四季往後的生意較好，主要因為客人都想做新西裝過來。戲院旺，生意旺，洋服行業的鼎盛更令輝煌的業務相得益彰。然而時代變遷，當他們在1993年搬入戲院之時，戲院幾近荒廢，洋服行業亦日漸式微，輝煌不如以前輝煌。

細說舊事

「以前拜師學藝係要拎包米去㗎！入到去你要執頭執尾、斟茶遞水，邊有得咁快話學就學識，基本上你連偷學嘅機會都無。」細曾老闆說，以前的老師傅希望多些夥計幫忙打理洋服店的事務，都不會一下子把自己的手藝傾囊相授。相反，現今社會講求效率，時間就是金錢。顧客要的是現貨，不會等待十天八天；學徒要的是速成，不會鑽研十年八載。

昔日舞台

當速食行業在社會需求的射燈下鋒芒畢露，洋服行業默默退到後台，輝煌洋服亦退而求其次，多接一些改衣訂單幫補一下。「以前好世界嘛，一日西裝訂單做都做唔完。依家我哋兩兄弟就當係半退休啦！」其實大細曾兩位老闆早過耳順之年，要退休亦不是今天之事。他們對於自己事業的堅持和「活到老、做到老」的積極態度，是值得我們這一輩反思和學習的。

開業歷史 – 1970年代

業務 – 洋服

地址 – 北角英皇道285號皇都商場地下24號舖

電話 – 2578 6559










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守業者 觀塘鐘錶平價商場

雖以鐘錶為名，但位於裕民坊的官塘鐘錶平價商業並非只賣鐘錶，而且還有麻將、煙斗、火機等，有如觀塘的嚤囉街。如今裕民坊面臨重建，東主梁伯和梁婆婆這間有四十多年的老舖亦將要落下帷幕⋯⋯

小店如商場

梁伯的父親早年於深水埗荔枝角道開店做鐘錶和水電工程，作為次子的他長留店舖幫手，學懂了修理鐘錶這門手藝。及後七十年代末中國改革開放，有身份象徵的奢侈品包括鐘錶便得到垂青，價錢較大眾化的二手名錶需求亦從而急升。「嗰陣啲人『手緊』嘅時候有啲會拎啲錶去當，當斷嘅錶我買返嚟修理翻新，嗰陣二手錶又平又靚，好多人買㗎！」梁伯說。小店只有數百呎的空間，但卻有「商場」之名，梁伯笑說這是他太太當年的「鬼主意」。

患得亦患失

談到人生的高山低谷，梁伯一笑置之。他許多年前中過兩次孖T，亦中過六合彩，但一次遇上沙士和金融海嘯，屢次投資失利，一剎那的富貴榮華轉瞬即逝。今年快將八十四歲，人生已經歷過差不多七個年輪，梁伯說一生中最重要的不是金錢，而是一直而來廣結的善緣。

得力助手

一間四十多年的小舖，卻養活了一家五口，幕後功臣當然少不了梁伯身後的賢內助。「佢後生嗰陣好多人追㗎！」梁伯說。年輕時候的梁伯喜歡駕鐵馬，載梁婆婆四處遊覽，最後成功奪得美人歸。二人結緣已過五十多個寒暑，小店亦佔了他們人生超過一半的時間，面對多年來的心血將面臨清拆，難免總有點依依不捨的心情。

開業歷史 – 1970年代

業務 – 鐘錶

地址 –  觀塘康寧道4 號

電話 – 2389 7993











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炒出人情味 皇甘栗

到了吃栗子的季節，筆者不期然想起小時候路邊的小販戴著工人手套一邊炒邊叫賣。翻滾的栗子在黑沙鍋子裡散出陣陣芳香，一包十元八塊便有交易。一包熱烘烘的雞皮紙袋接到手中，你不時要交替地把這袋栗子由左手交到右手，再由右手交到左手反覆數次才能把它牢牢拿穩。冬天溫暖的感覺就是這麼簡單，回憶至今亦揮之不散。

非一般的栗子

富善街是大埔區內有百年歷史的傳統市集，全長雖然只有一百五十多米，但濃厚的墟市氣氛卻家傳戶曉。一間光鮮的乾果店「皇甘栗」在這條滿佈攤檔的小街顯得份外搶眼，除了一個個既新派且傳統的木桶和可愛的卡通商標外，店內所賣的栗子比一般街外的栗子小。「以往坊間嘅油栗多數都係南方嘅栗子，我哋嘅栗子係燕山嘅板栗，所以你會覺得有啲唔同。」店主何浩然先生說。每年八、九月何先生都會到當地採購，選出優質的原材料。「我哋啲栗子係用滾筒鍋炒，唔似一般『開放式』嘅炒法，所以我哋嘅栗子鎖住的水份較多，香味較濃而且口感比較韌，有一種燜燒嘅感覺，但無咁似傳統炒栗子嘅口味。」何先生說。

沒有板栗的日子

話雖板栗是季節性的食品，何先生卻在夏天專賣栗子雪糕，為求克服周期性供應短缺的問題。除了栗子雪糕，皇甘栗今年四月更推出話梅雪糕，反應亦十分熱烈，很快便售清。其他的產品如涼果都是較為「長青」的產品，可以在板栗行業的淡季裡為顧客帶來多一點選擇。

老香港的感覺

「我哋都想做返上一代殷勤待客嗰種感覺，唔需要呃嚟呃去，客人可以直接揀佢鐘意嘅嘢。」何先生說。雖然店內以木桶的擺設有如傳統糧油店的格調，但它給人的感覺是簡潔而光鮮，實在而不浮誇。在大埔長大的何先生，對富善街有深厚的歸屬感，而且這個墟市亦十分適合乾果食品店經營。「其實老香港嘅味道係嚟自人與人之間嘅人情味……」除了何先生外，他的兩位妹妹都是經營皇甘栗的「靈魂人物」，話雖他們是較遲開舖，但他們敢說皇甘栗是每天最遲打烊的小店。

開業歷史 – 2013年
業務 – 乾果食品
地址 – 大埔墟富善街41號

電話  – 2638 2788









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