快將消失的手藝 祥記玻璃鏡器

位於北角的祥記玻璃鏡器，六十年代已經在渣華道這個位置經營，是該區僅存的傳統玻璃鏡舖。這殘舊不起眼的玻璃鏡舖跟對面30多層高的新樓盤形成強烈的對比，而你有否想過低調的祥記其實也曾有輝煌的歲月……

生意大不如前

「好多傢俬、餐檯、浴室鏡、鋁窗等等都係用玻璃做材料，以前家家戶戶都有需要搵玻璃舖訂做……」祥記負責人蔣小姐慨嘆地道出現在香港的玻璃業已近被淘汰。「依家香港就算起好多新樓我哋都唔會點受惠到，發展商會幫每一間新屋都做哂裝修，佢哋為咗慳成本都會交哂俾大陸啲廠做，然後再運落嚟裝。」蔣小姐苦笑地說。「如果有一、兩件玻璃打爛咗，我哋就有得執嚟做。」

行業式微

在訪問途中，碰巧師傅正在切割玻璃，然後再磨滑玻璃邊緣。師傅熟能生巧的手藝，是五十多年來努力的肯定。「玻璃業已經式微，無人入行。時代唔同喇，依家呢一代嘅香港人只係識投機投資，揀一啲唔使用氣力嘅工嚟做。」蔣小姐感慨地說。「做呢一行一定要跟師傅學先會識，無得速成。依家有好多人求其跟做裝修幾日就叫自己做師傅，接咗客嘅單做再算，咁樣做裝修真係好不顧後果。」

名畫的由來

筆者發現在舖內暗角處掛起一幅題為泰山日出的「名畫」，為何店主不把它掛在當眼處供大家欣賞？「講起嚟都覺得奇怪，呢件事都有成20年喇，當時有個客攞幅畫嚟鑲畫框，跟住又唔肯俾尾數，你唔俾錢，我當然唔俾貨啦！之後都仲有見到呢個客，同佢講話你幅畫仲喺到喎，佢當聽唔到你講野。」開店50多年，奇怪、走數、出古惑的客人蔣小姐見識不少。「有人試過話買兩件玻璃，俾咗少少訂，之後就嚟舖頭攞咗一件玻璃先，攞完第二件先找尾數，當然就梗係無啦。實情係佢只需要一件玻璃，諗住俾少少錢就買到，後尾見佢有幾次經過舖頭，頭耷耷就走咗，又係叫佢都唔應你。」

蔣小姐及其家人憑著他們的手藝，為香港築起無數個家庭。隨著時代的變遷，即使玻璃的需求還在，香港的玻璃業已幾近被國內廠家取締。行業的式微，即代表玻璃手藝將要面對被消失的命運。難道，我們只能像蔣小姐這樣說，「做一日和尚唸一日經」去面對？

開業歷史 - 1960年代

業務 - 玻璃

地址 - 北角渣華道15號A地下

電話 -  2578 2712











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非一般的甘與苦 百寶堂

在深水埗元州街的百寶堂，是區內屹立了差不多三十年的涼茶舖。總店位於油麻地廟街，是深水埗分店負責人姜先生的爸爸於1982年創立的。「我爸爸話，中藥係前人留落嚟嘅寶庫，以前啲老人家比較鐘意用『百』字，所以就叫做『百寶堂』。」到底這間家族式經營的涼茶舖，跟一般的涼茶店有何分別呢？

曾幾何時的休閒小館

在六、七十年代的香港，涼茶舖是一個休閒場所。當時唱片和唱機並不普及，電視機的價錢亦不大眾化。以前涼茶舖的某個角落會擺設一部點唱機，人們會在店內聽聽流行的貓王和Beatles歌曲，也會在大廳集體看電視。一碗涼茶可以去火，而涼茶舖這個『歇腳亭』更讓繁忙的生活步調緩慢下來。雖然現在涼茶舖的角色大不如前，但其的核心價值依舊不變，不論是新派還是較傳統的如百寶堂，涼茶都是大眾養生的民間偏方。

          

傳統不傳統

在市民心中，涼茶舖的主要産品是廿四味、五花茶、夏枯草和龜苓膏。百寶堂與一般涼水舖不同的地方，在於它還有火麻仁和五草茶兩種較少見的飲料。有通便和潤燥作用的火麻仁，是由大麻籽經過炒熟加工處理，加上炒香的白芝麻加水打漿並隔渣而成，其工序的繁複令這個傳統涼茶變得不常見；至於坊間罕見的五草茶，更是姜先生自創的「獨門涼茶」。

涼茶冷知識

大家都知道廿四味涼茶沒有固定的藥方，它主要從廿九種不同的藥材中選取材料煮成，有些涼茶舖會做「廿八味」，有些會用少於二十四種藥材，但萬變不離其宗。至於姜先生研製出來的五草茶，也不只有五種草。「其實五花茶一定係五種花，但五草茶就超過五種草。」姜先生說，五草茶的主要成分是雞骨草、夏枯草、百花蛇舌草、野葛菜、車前草和狗肝菜，其甜味是來自羅漢果和蜜棗，所以不會比五花茶甜。

「其實最緊要斤兩十足，文字上取巧係無意思嘅！」姜先生認為如果廿八味份量下得不夠，就算有廿八種藥材也是淡然無味。說到底，還是真材實料才是最重要。

開業歷史  -  1988年

業務  -  涼茶

地址  -  深水埗元州街29號地下

電話 -  2720 6895












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矛盾中生存 榮利文具紙業

還記得小時候每次經過紙紮店，婆婆總是帶著我「急急腳」走過，似是告訴我這些東西小孩子是不應該接近。位於筲箕灣的榮利文具紙業卻在這團矛盾中生存，文具、玩具、香燭和紙紮同時在店內出售，好叫小孩們不知應否再走近一些。

文具和祭品

「依家呢一代少咗好多人燒衣拜祭，加上我哋有時都需要用吓啲膠紙、釘之類嘅文具，所以呢幾年就開始兼營文具和玩具，當喺幫補吓啦！」榮利現時的負責人吳太說。「我喺接手我老爺間舖嚟做，榮利賣香燭紙紮做咗六十五年喇。當年我老爺住喺愛秩序灣木屋區嗰邊，佢自己親手整香、曬香再喺舖頭賣。」榮利的舊址在筲箕灣工廠街，由於唐樓拆卸的關係，六年前榮利搬遷到現時的南安街。

報夢

如上所說，家人總是不想小孩子接近紙紮店是有原因的。吳太向我們說一個故事，是來至她的顧客，信不信……就由你來決定吧！「有一個客人，佢嘅小朋友三歲嗰陣發現會睇到嗰啲野。有一次，佢爺爺報夢俾佢聽叫佢去榮利買啲野俾佢。嗰朝早九點鐘，佢哋就企喺舖頭前面等我開舖，話要買野燒俾爺爺。入到舖頭，小朋友就同佢爺爺傾計，問佢呢件得唔得呀，呢件好貴喎，我哋就梗係睇唔到啦！」世事無奇不有，不能用科學去解釋靈異的事情，反正筆者就是信了！

年輕人不再迷信

夠驚嚇嗎？吳太再和我們分享一個另類「驚嚇」的故事，今次故事的主角是一位年輕人。「有位年輕男士入嚟話想睇啲名牌手袋，同佢傾多兩句，先知道原來佢女朋友仲在生，諗住生日俾嗰驚喜佢，依家啲後生仔真係好玩得。」店內的紙紮祭品果然真是包羅萬有，先人同樣可以享有iPhone、notebook、遊艇、名車、私人飛機等等不同類別的奢侈品。每件雖則是巧手製品，但是你真的有膽量跟你的摯愛去開這樣的玩笑嗎？

開業歷史 - 1953年

業務 - 祭祀用品

地址 - 筲箕灣南安街9號地舖

電話 - 2560 7074











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善武重德 胡少南國術醫館

現代大廈天台竪立著不同的天線和發射站，是每家每戶與世界接軌的中流砥柱；早四、五十年前的唐樓天台都是武館和幼稚園，是那個年代傳承文化的平台。當縱向的民族傳承漸漸被橫向的文化傳遞所取代，舊式唐樓如骨牌般相繼塌下，現今的武館又身在何方呢？

止戈為武

胡少南於1949年成立了國術醫館，於1990年由徒弟鄭志雄接手，於十一年前把武館搬至荃灣。小時候的鄭師傅白天到南洋紗廠打工，晚上上課進修。後來跟師傅胡少南學少林拳術和醫術，師𠄘派別屬南拳中的洪拳派。六、七十年代的中國，武術不再是技擊的核心，能把武術文化保存並發揚光大的反而是當時屬英國殖民地的香港。「戰前有錢嘅人會送啲仔囡去佛寺拜師學藝，為咗強身健體。六、七十年代武術平民化咗，人人都想學好一門技藝旁身。」鄭師傅說，學武不單能讓自己體魄更好，還讓習武之人修練武德，培養耐性。

武館的歷史

傳統的武館和醫館分不開，醫武相傳，白天師傅和徒弟們都會在醫館看診，晚上便到天台武館練功。「嗰陣時唔使攞牌，政府唔會理我哋呢啲『孤兒仔』。」鄭師傅說，七、八十年化開始政府便開始加強管制，要求武館要有社團牌和兵器牌，跌打於2002年開始更要有註冊中醫牌。加上上漲的租金和有限的場地，學武的風氣漸衰，武館的數目逐漸減少。香港最後的天台武館周永德醫館，於2010年亦因為頂樓天台僭建而拆掉。現在當龍虎武師的亦寥寥無幾，武館也慢慢式微老化。

無分派別

 「依家講派別無好處喇，你講別派邊會有人認你做阿頭丫！人哋反而會質疑你正唔正統，唔通你打到人哋瞓喺度先會認你為洪拳師傅咩？」正如一些武術電影一樣，徒弟拜師，都是先跟武館的師傅切磋，打輸了才正式拜師。現在的洪拳有許多個派別，詠春亦有十大主要分支，若要釐清誰屬正宗，非要洪熙官、黃飛鴻、葉問這些一宗代師再世才能做到。

國粹式微？

「想啊！有邊個師傅唔想傳俾下一代呢？」談到下一代繼承，鄭師傅慨嘆年輕人缺乏耐性，沒有好好建立基礎便半途而廢。以武術維生的日子，恐怕並不是這一代怕熬苦的年輕人所嚮往的。

開業歷史  - 1949年

業務  -  武館

地址  -  荃灣海壩街140號2樓A

電話  - 2492 5966









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皮氣滿溢 阿里皮藝

一提到深水埗，大家總是會想到黃金電腦商場。其實，深水埗擁有不同喜好人士愛尋寶的地方，其中大南街就是一眾愛「皮」人士集中地。現時的大南應該是全香港賣皮最集中的地方，筆者星期六到訪，仍然可見到有至少四間皮革店正在營業，阿里皮藝正是其中的一間。大門的落地大玻璃加上外牆型格的設計，與周邊無甚裝修的老店形成強烈的對比，這正是吸引年青人眼球的好方法。

大南街的歷史

店主Alvin原在觀塘工廈教授皮革手作班，當時有不少學員向他反映在香港很難可以買到小量的皮革材料，於是決定在深水埗開舖，地下售賣皮料及皮具製品，而樓上則開設工作坊作教班用途。「以前大南街嘅歷史就喺做皮革材料嘅批發，所以我哋就選擇咗喺呢條街開舖。可惜呢一行已經式微，星期六、日成條街都變得好靜。」就是這樣，Alvin乘著近年這股皮革的熱潮，第一批進駐大南街零售各樣皮藝用品給有興趣的人士選購。

皮革模型店

作為新手，Alvin提議大家可以買「模型包」回家一試。「如果無時間上堂學，不訪買呢啲已經包裝好嘅入門DIY套裝，裡面有齊需要嘅材料和說明書，原理就同砌模型一樣咁簡單。」店主的體貼服務，滿足了都市人繁忙，但很想DIY擁有屬於自己個性化包包的願望。

尊重手工文化

在深水埗開店已經一段時間，Alvin認為香港人不太懂得尊重手工文化。「好多香港人都俾啲品牌洗咗腦，認為名牌產品先喺好，唔識得去appreciate有個性化嘅手作產品。」一個手工製的皮革銀包在你的心中值多少錢？「我說$1,500蚊，嗰客嘅回應就喺，點解你要收咁貴，仲貴過出面某某牌子嘅銀包。但係，你有無諗過其實我喺要用10個鐘先整好嗰銀包俾你。」

阿里的角落擺放著七年前Alvin第一次買皮親手造的一個斜孭袋。「不是太完美吧，當年只係用砌模型嘅方法嵌出嚟，唔係用正宗造皮的方法。」七年後的今天，Alvin能夠把個人的興趣變成事業，堅持不懈地追求完美相信是Alvin成功之道。

開業歷史  - 2014年

業務 - 皮革

地址 - 深水埗大南街236號G/F

電話 - 3791 2217

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靖遠街內的生命元素 永興隆

那些年屋邨唐樓附近的某個市集，總有一家賣生活上最基本的柴米油鹽。當三十年前大型超市的崛起，「糴米」一詞變得十分陌生，糧油行和雜貨店在新一代城市人的腦海裡亦只有模糊的印象。當筆者走過靖遠街，看到一間與別不同的糧食行，不自覺地便走入店內與第二代的繼承人黃偉明老闆傾談，把永興隆和糧油行業的歷史翻讀一遍。

轉型的米舖

有約五十年歷史的永興隆，起初跟一般的糧油店一樣以米和油為主銷貨品。當筆者走進店內，發現小店跟傳統老字號的裝潢沒有兩樣，但所賣的東西卻大有不同。「以前呢條街好多呢類嘅店，傳統主要都係做米、飼料同肥料呢三大類，但依家種嘢嘅人少啲啦，養嘢嘅人少啲啦，買傳統米嘅人都少咗，所以賣嘅嘢都開始慢慢轉型。」黃老闆說，隨著新市鎮發展，新界種菜的人較以前少，但現在店內賣的產品偏向於園藝方面，例如花盆、土壤和花生枯一類的肥料。至於米糧，現代城市人較少在家煮飯，對米和油的需要大大減少，所以現在會多賣一些寵物的飼料。有趣的是，飼料都會用傳統的方法銷售，顧客買現成拆開袋的飼料和可以酌量的買，「糴米」的形式改做「糴糧」，而上一代附近街坊打電話送糧的營運方法依舊不變。

生態的循環

談到有機肥料，基於現代人較講究衛生，所以傳統的「大肥」已經不會用。「呢啲叫花生麩餅，係現今較常用嘅有機肥料，主要係炸完油嘅花生，為方便儲存所以壓成一塊餅，但施肥之前會磨成粉末狀。呢類肥料對於蔬菜或長葉類嘅植物比較有效，不過會臭囉，畢竟係有機嘅肥料所以會有味。」黃先生說，在自然生態系統上食物和糞便都可以循環再用。但諷刺的是，人造的膠袋、一些人為的垃圾和化學物料都不可分解，生態因為受到污染而失衡。

「困身」的行業

黃老闆讀書畢業後便跟爸爸一起打理永興隆，如是者每周要六天工作了好幾個年輪。「做生意就係咁困身㗎啦，其實做飲食業仲困身，你見佢哋三百六十五日都開門，做個早市要朝早五、六點開始做嘢，做完早茶大概十二點就交俾下一更人做。不過我哋只係一批人，唔能夠可以好似佢哋咁每日都開門做生意。」畢竟人手有限和做街坊生意，永興隆短期內亦沒有擴大業務的打算，只希望盡心盡力集中服務區內的顧客。

開業歷史 – 1960年代

業務 – 糧油
地址 – 大埔墟靖遠街17號

電話  – 92260205









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