一輛電車徐徐地駛過，瞬間把叫賣的小販和討價還價的行人分開。車影還未散去，行人和小販又重新聚回一起。這是北角的春秧街，因糖商郭春秧而命名，亦有「小福建」、「小上海」之稱。當中的振南製麵廠於此處已扎根六十多年，更是香港首家製作上海麵的老字號，每天都目睹春秧街數之不盡、電車走過的人聚人散。
製麪巧匠
現時振南的負責人李伯伯，在七十年代來到香港生活，當年得老闆收留為學徒工作至今。李伯伯說，從搓粉、壓粉到切麵，都是在振南的工場內一手一腳完成。生麵的需求較少彈性，經濟周期或負面的外圍因素對行業的影響較少。話雖如此，就算振南的生意較穩定，但農曆新年前也有忙的時候，有些時候還需要凌晨兩點左右起來做，而當天製成的麪只在當天賣，不會延誤半天，講求的是新鮮和原有的質感。
走進工場，筆者問哪一個工序最困難。李伯伯便一手拿起生麵親自示範，談笑間已經把數十個麪做好。「呢個工序叫『執麵』，係最難嘅工序，做其他嘅嘢你可以幫我，但做呢個只有我先做到。」李伯伯說︰「你見到嘅都係生嘅麵，執好後用焗爐蒸熟之後就唔會散，以前執好要用籠拎上天台曬乾，一曬就要兩、三日。」
春秧街今昔
一條小小的窄街，兩邊都是食品店，中間是一個賣菜的市集……春秧街的電車市集絕對不比曼谷的美功鐵道市場遜色。隨著時代的變遷，當年的小上海已經演變成今天的小福建，而老店亦越來越少。以前春秧街的老顧客到小店買東西都會閒話家常；現代社會步伐急促，顧客買完東西都急急離開，怕耽誤了時間。對面時代改變，振南製麵廠也不例外，老師傅慢慢隱退，工場的師傅數目由高峰時期的二十個減至現在剩餘的八個。儘管人手少了，振南仍然堅持人手製作、即做即賣的理念。
歷歷在目
說到其他層出不窮的麵，什麼菠菜麵、蕃茄麵、蝦子麵和雞蓉麵等，李伯伯都一一剖析，把它們的質感和優劣都仔細道來。言談之間，李伯伯都不時提及他的師父，亦會講述當年拜師學藝的經過，彷如昨天發生一樣。筆者好奇一問老師傅在哪兒。
「佢已經賣咗鹹鴨蛋喇……」李伯伯淡淡地說。
業務 – 製麵
地址 – 北角春秧街106號嘉寶大廈地下B室
電話 – 2570 5705
沒有留言:
張貼留言