街坊集體回憶 嘉香汕頭魚蛋粉麵家

很多搬離舊區的老街坊，其中一樣最不捨得的就是從小已經光顧的街坊粉麵店。未必每間街坊粉麵店都能達到車胎人推薦的級數，但是卻能保證每條麵條均沾滿了「老火湯」的濃香，又怎樣能夠和新式的粉麵店相比呢？位於沙田瀝源邨的汕頭魚蛋粉麵家，雖然近年已經轉手改由新老闆朱先生經營，慶幸麵店的老味道仍能保存下來，實是瀝源街坊之福。

熟客接手

從前的汕頭粉麵家在瀝源邨落成後開始開業，一直也是瀝源街坊的開飯之選。近年舊店主年事已高，因而曾易手給外人轉營車仔麵店。可惜瀝源街坊始終鍾情傳統的潮式粉麵，於是現時的店主朱先生在2015年決定接手並延續街坊們至愛的牛腩麵。朱先生一家住在沙田區，並光顧了從前的汕頭粉麵家已經很多年。為了保存麵店的老味道，朱先生在開業時和舊店主取經學習炆牛腩，希望傳統的潮汕風味粉麵能夠繼續在瀝源邨承傳下去。

懷舊中創新

「我盡量保持到有舊時嘅味道，你望吓嗰舖嘅裝修都睇得出，唯一唔同嘅就喺我加咗兩部冷氣囉！」雖然店舖仍舊保持70年代的風味，牛腩依舊味香肉腍，但是作為新東主，朱先生亦有一些創新的想法加入傳統的粉麵店內。「舖頭都加咗啲小食俾客人食住等我整嘅麵，例如有咖哩魷魚、青口、豬皮蘿蔔，我哋夜晚仲有火鍋添，清湯腩煲喺啲街坊嘅至愛呀！」

隱世大廚

只是接手兩年多，筆者看見朱老闆切牛腩的刀功嘖嘖稱奇，怎樣看可也不像剛入行的外人。「我以前喺喜萬年酒樓做中菜嘅大廚架。你知嘛，成嗰中菜部做廚房嘅人工喺最高，因為我哋要顧嘅野最多，有好多功夫都係喺酒樓嗰度學識。」中菜大廚朱先生主理的潮式粉麵，並不是瀝源邨街坊獨享的。來到沙田區的你，不妨走多兩步到瀝源邨尋找隱世美食吧！

開業歷史 - 1975年

業務 - 粉麵

地址 - 沙田瀝源邨華豐樓2樓1號

電話 - 6128 8864









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單一營銷 楊春雷特效涼茶

灣仔是英殖民時期最早發展的地區之一，是三環中的「下環」，也是當時港島區較多華人的聚居地。面對人口老化，灣仔早於十多年前設立市建局重建舊區。當日囍帖街溫馨的光境都敵不過到期拿回，更何況未必有下一代接手的老字號呢？

港島區碩果僅存的百年老舖

談到香港的涼茶歷史，大家可能會想起九龍區的單眼佬涼茶；至於港島區的話，灣仔的楊春雷是當中的表表者。這間春園街的百年老店，現在由第三代接班人楊文佳老闆打理。涼茶舖的店面十分簡單，多年來沒有作太大的改變，而店名則是楊先生的爺爺所改的。「我爺爺將涼茶店改做『楊春雷』，意思係『春雷過後萬物重生』咁解。其實家族裡面無人叫『楊春雷』嘅！」楊老闆笑說。

自助式的交易

楊春雷涼茶舖跟一些老字號有共通之處，就是它是前舖後居；而不同的地方，就是它內裡沒有座椅，客人站著飲涼茶是一種沈默交易，把十元放下便拿起涼茶咕嘟咕嘟地喝，前前後後只是數分鐘的時間。為了保持涼茶的溫度和攻效，楊先生都會堅持每次只放四、五杯涼茶，待客人喝光後才把膠箱內洗淨風乾的杯子拿出來，再斟一杯熱騰騰的，然後默默地在旁邊洗杯。

唯一的廿四味

「我哋呢啲小生意嚟㗎，邊會有咁多資源同人手去做其他涼茶呢？」楊先生謙虛地說。楊春雷只賣廿四味，不走一般涼茶舖的多元化，事關他們在配方稍為改良，沒有一般的苦，但有去感冒的作用。其實在經商上如果產品是沒有代替品，顧客轉換成本相對變會提高，銷售反而會更加穩定。這種策略性的營運模式十分有效，難怪老字號能成為老字號了。

社區重建

灣仔舊區重建，確實對楊春雷是一大挑戰，不但要面對新環境，而且還要面臨沒有下一代接手的問題。「其實四十年前，我爸已經經歷過遷拆，不過嗰陣時政府安排返我哋返嚟原址，所以先至做到咁耐。如果再遷拆多一次，可能我哋未必做落去喇。」楊先生說。

開業歷史 - 1912年

業務 - 涼茶

地址 - 灣仔春園街29號










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情陷皇都 輝煌洋服

浮雕《蟬迷董卓》、前蘇聯的建構主義和屋頂圓拱形桁架的結構，與無情的推土機和虎視眈眈的大財團拚死抗衡。幸得古諮會一級標籤的免死金牌，皇都戲院得以保存下來，戲院商場內的輝煌洋服亦得以喘一口氣。

甘苦與共

北角的輝煌洋服與皇都戲院可算有段不解之緣。七十年代初，曾氏兄弟於英皇道開設輝煌洋服，皇都戲院適逢全盛時期，附近的生意亦扶搖直上。「以前呢度夜晚都會好旺，戲院午夜場前都有客人順道過嚟落單做西裝。」曾先生說，以前通常第四季往後的生意較好，主要因為客人都想做新西裝過來。戲院旺，生意旺，洋服行業的鼎盛更令輝煌的業務相得益彰。然而時代變遷，當他們在1993年搬入戲院之時，戲院幾近荒廢，洋服行業亦日漸式微，輝煌不如以前輝煌。

細說舊事

「以前拜師學藝係要拎包米去㗎！入到去你要執頭執尾、斟茶遞水，邊有得咁快話學就學識，基本上你連偷學嘅機會都無。」細曾老闆說，以前的老師傅希望多些夥計幫忙打理洋服店的事務，都不會一下子把自己的手藝傾囊相授。相反，現今社會講求效率，時間就是金錢。顧客要的是現貨，不會等待十天八天；學徒要的是速成，不會鑽研十年八載。

昔日舞台

當速食行業在社會需求的射燈下鋒芒畢露，洋服行業默默退到後台，輝煌洋服亦退而求其次，多接一些改衣訂單幫補一下。「以前好世界嘛，一日西裝訂單做都做唔完。依家我哋兩兄弟就當係半退休啦！」其實大細曾兩位老闆早過耳順之年，要退休亦不是今天之事。他們對於自己事業的堅持和「活到老、做到老」的積極態度，是值得我們這一輩反思和學習的。

開業歷史 – 1970年代

業務 – 洋服

地址 – 北角英皇道285號皇都商場地下24號舖

電話 – 2578 6559










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守業者 觀塘鐘錶平價商場

雖以鐘錶為名，但位於裕民坊的官塘鐘錶平價商業並非只賣鐘錶，而且還有麻將、煙斗、火機等，有如觀塘的嚤囉街。如今裕民坊面臨重建，東主梁伯和梁婆婆這間有四十多年的老舖亦將要落下帷幕⋯⋯

小店如商場

梁伯的父親早年於深水埗荔枝角道開店做鐘錶和水電工程，作為次子的他長留店舖幫手，學懂了修理鐘錶這門手藝。及後七十年代末中國改革開放，有身份象徵的奢侈品包括鐘錶便得到垂青，價錢較大眾化的二手名錶需求亦從而急升。「嗰陣啲人『手緊』嘅時候有啲會拎啲錶去當，當斷嘅錶我買返嚟修理翻新，嗰陣二手錶又平又靚，好多人買㗎！」梁伯說。小店只有數百呎的空間，但卻有「商場」之名，梁伯笑說這是他太太當年的「鬼主意」。

患得亦患失

談到人生的高山低谷，梁伯一笑置之。他許多年前中過兩次孖T，亦中過六合彩，但一次遇上沙士和金融海嘯，屢次投資失利，一剎那的富貴榮華轉瞬即逝。今年快將八十四歲，人生已經歷過差不多七個年輪，梁伯說一生中最重要的不是金錢，而是一直而來廣結的善緣。

得力助手

一間四十多年的小舖，卻養活了一家五口，幕後功臣當然少不了梁伯身後的賢內助。「佢後生嗰陣好多人追㗎！」梁伯說。年輕時候的梁伯喜歡駕鐵馬，載梁婆婆四處遊覽，最後成功奪得美人歸。二人結緣已過五十多個寒暑，小店亦佔了他們人生超過一半的時間，面對多年來的心血將面臨清拆，難免總有點依依不捨的心情。

開業歷史 – 1970年代

業務 – 鐘錶

地址 –  觀塘康寧道4 號

電話 – 2389 7993











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炒出人情味 皇甘栗

到了吃栗子的季節，筆者不期然想起小時候路邊的小販戴著工人手套一邊炒邊叫賣。翻滾的栗子在黑沙鍋子裡散出陣陣芳香，一包十元八塊便有交易。一包熱烘烘的雞皮紙袋接到手中，你不時要交替地把這袋栗子由左手交到右手，再由右手交到左手反覆數次才能把它牢牢拿穩。冬天溫暖的感覺就是這麼簡單，回憶至今亦揮之不散。

非一般的栗子

富善街是大埔區內有百年歷史的傳統市集，全長雖然只有一百五十多米，但濃厚的墟市氣氛卻家傳戶曉。一間光鮮的乾果店「皇甘栗」在這條滿佈攤檔的小街顯得份外搶眼，除了一個個既新派且傳統的木桶和可愛的卡通商標外，店內所賣的栗子比一般街外的栗子小。「以往坊間嘅油栗多數都係南方嘅栗子，我哋嘅栗子係燕山嘅板栗，所以你會覺得有啲唔同。」店主何浩然先生說。每年八、九月何先生都會到當地採購，選出優質的原材料。「我哋啲栗子係用滾筒鍋炒，唔似一般『開放式』嘅炒法，所以我哋嘅栗子鎖住的水份較多，香味較濃而且口感比較韌，有一種燜燒嘅感覺，但無咁似傳統炒栗子嘅口味。」何先生說。

沒有板栗的日子

話雖板栗是季節性的食品，何先生卻在夏天專賣栗子雪糕，為求克服周期性供應短缺的問題。除了栗子雪糕，皇甘栗今年四月更推出話梅雪糕，反應亦十分熱烈，很快便售清。其他的產品如涼果都是較為「長青」的產品，可以在板栗行業的淡季裡為顧客帶來多一點選擇。

老香港的感覺

「我哋都想做返上一代殷勤待客嗰種感覺，唔需要呃嚟呃去，客人可以直接揀佢鐘意嘅嘢。」何先生說。雖然店內以木桶的擺設有如傳統糧油店的格調，但它給人的感覺是簡潔而光鮮，實在而不浮誇。在大埔長大的何先生，對富善街有深厚的歸屬感，而且這個墟市亦十分適合乾果食品店經營。「其實老香港嘅味道係嚟自人與人之間嘅人情味……」除了何先生外，他的兩位妹妹都是經營皇甘栗的「靈魂人物」，話雖他們是較遲開舖，但他們敢說皇甘栗是每天最遲打烊的小店。

開業歷史 – 2013年
業務 – 乾果食品
地址 – 大埔墟富善街41號

電話  – 2638 2788









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童年回憶 知源貿易玩具

各位高達粉絲，你們知道玩具界的金句王是誰嗎？可能你會一時想不起，但只要看到它的生招牌「呀仔買高達，呀媽唔明白」，應該就會記得知源玩具了。位於荃灣川龍街的知源貿易玩具，因為各款不同的自創金句而聞名。筆為人知的媽媽粉絲，看完知源的故事後，你們開始明白阿仔的想法嗎？

街坊生意

「我哋喺呢嗰舖位已經兩年，老實講，喺呢嗰舖賣玩具我哋輸足兩年，真係唔知仲可以捱到幾耐。」知源負責人阿列無奈地說。「知源喺荃灣區五年喇，之前喺協和廣場開，後尾商場裝修就搬到嚟呢到，點知人流越嚟越少……點解仲留喺荃灣？我哋想做街坊生意囉！你想買到正版玩具，仲要個舖頭凌亂，有兒時去玩具舖尋寶嘅感覺，成個荃灣區應該就係得番呢到。」

玩具業的衰落

「知源主要係做玩具批發，我哋都有供應玩具俾出面啲大型嘅零售商。老細喺高峰期有八間玩具舖，那些年紅極一時嘅他媽哥池，哎……玩具嘅長青文化喺香港並唔存在，話晒香港而家流行速食文化嘛。」阿列總結香港玩具業的衰落主要有兩個原因，第一是年青人比以前少，因為近年出生率低；第二是因為網上購物的興起。「小朋友最開心嘅喺係玩具舖裡面慢慢揀自己鐘意嘅玩具，如果個個家長都上淘寶買玩具就算，咁就連小朋友嘅童心都剝削埋！」

人人都有玩具玩

凌亂的知源玩具能夠帶給你一份親切感，筆者童年流連模型店的回憶頓時湧上心頭。除了正版的高達模型，知源亦同時售賣價錢較便宜玩具給街坊們選購。「賺錢第二，我希望個個小朋友都有玩具玩！」阿列這番說話令人很感動。「呢區有好多人嘅經濟環境唔喺話太好，當小朋友望到同學仔有，但係自己無得玩，佢一定會好唔開心，但唔係個個都負擔得起一個八十幾蚊嘅陀螺。我唔識講，唔知咁樣係啱定係錯。」

「就算你阿爸阿媽點衰都好，你細細個陣佢哋買玩具俾你嘅記憶點都會有。」童心未泯，無論你在哪個時代，玩具永遠都是大家成長的良伴。

開業歷史 - 2008年

業務 - 玩具

地址 - 荃灣川龍街99號A1號舖

電話  - 9639 9713










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長壽喜麵 好運製麵公司

深水埗這個舊區，可算是全香港最多傳統老店的地方。雖然它很「舊」，但它的老店仍舊默默地服務區內的街坊，照料大家的起居飲食。今次訪問的主角好運製麵公司，屹立在深水埗北河街超過50年，店主顏師傅已經60多歲，每天風雨不改在店舖後的工場製造不同的傳統中式粉麵，供應給附近的街坊和餐廳。

拜師的辛酸

顏師傅是好運製麵的第二代接班人，他接手了上一任老闆的麵店、工場、機械，堅持每天早上五點開工。「做咗呢行咁耐，諗番起最痛苦嘅時候應該喺入行果陣，十零歲就入行，一個月$30人工……」上一代拜師學藝的辛酸史，筆者從不同的訪問中已經聽了很多，慶幸自己出生於這個年代，只少不用為兩餐溫飽而苦惱。「呢到最高峰期嗰陣有五個伙記，依家呢行式微喇，我阿囝寧願食杯麵做消夜啦，年青人覺得要開爐煮野食好麻煩。」顏師傅慨嘆地說。

最愛雲吞麵

 看著高高的掛在店舖外的白底紅字招牌，就能清楚好運製麵的出品包括蝦子麵、金蛋麵、伊府麵、魚蓉麵、長壽麵、蝦蓉麵等的中式粉麵。可惜的是，這些製麵很多的都已成過去。「依家嘅生意主要喺靠交貨俾餐廳，佢哋唔需要呢啲傳統的粉麵，如果門市比較好賣就係蝦子麵和魚蓉麵。」製麵多年的顏師傅，最愛吃的卻是雲吞麵裡的竹昇麵。「麵喺用蛋白造，成本喺最高，亦最試到造麵師傅嘅手勢。」

長壽麵禮盒

不說不知，好運製麵的長壽麵是街坊們的寵兒，原因就是一個包著麵餅的傳統的紅綠黃禮盒，街坊們總愛到好運購買這個禮盒來祝賀家中的老人家長壽健康。不要少看這個花碌碌的麵盒，製作的工序一點也不簡單，全是老師傅人手用皺紙摺好再加上金紙圍著盒邊才成。據顏師傅說，近來來買長壽麵禮盒的人愈來愈少了，送長輩長壽麵的習俗已經漸漸被西式的生日蛋糕所取締，就算是中式酒樓的壽宴也甚少再看到長壽麵這道菜了。

開業歷史 - 1960年代

業務 - 製麵

地址 - 深水埗北河街88號

電話 - 2386 9940









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